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胥如章 粗重有细话鲁菜(上)

发表时间:2012年10月19日 作者:菜谱社区编辑:SKY DOG点击数:2979

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    胥师傅是上海老山东的厨师长,擅长鲁菜系,现年40的他有着20多年的鲁菜从业经验,从老山东7年前开业至今一直在这里担任厨师长一职。胥师傅一直很专注于菜肴原料的把控,他认为只有好的食材才能做出完美的菜肴。这一点恰恰契合了老山东餐厅本身的理念。所以在老山东,很多菜肴的原料都是从山东当地采购或者生产基地运输到过来的。如今胥师傅在保留鲁菜传统的基础上也致力于开发一些新菜肴和一些菜肴的改良,争取让更多人对鲁菜有一个全新的认识

                    

嘉宾大厨
胥如章 
上海老山东  厨师长


第三期:温拌海螺   

拌海螺是胶东有名的四大拌之一,也是山东特色的经典菜,此菜清淡、鲜美是一道不错的下酒菜。此道菜选用了来自海螺主要产区烟台的海螺,鲜嫩细腻,体大肉多。口感脆嫩,咸鲜适口,原汁原味


        

第二期:葱烧海参  

葱烧海参是鲁菜里的一道经典名菜。本道菜选用了来自山东的活体海参,区别于水发海参,显得口感更好,并且保留有海参中的精华——海参筋。海参是一种可以同时滋补肾阴虚和肾阳虚的上好食材。癌症病人手术后及放疗化疗后,一周吃四五次优质野生海参,普通人经常食用海参也可以大大提升免疫力,恢复体力


          

第一期:农家炒鸡   

这道菜选用了来自蒙山的草鸡,肉质鲜美。运用了农家的烧法,烹调方法简单易学。不过也正是由于烹饪过程的简单反而凸显了鸡肉本身的鲜美