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煲仔菜 这个秋冬最热气腾腾爆人气

发表时间:2012年10月19日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:91584

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煲仔菜

  凉凉秋日的餐桌上,以热气腾腾端上的煲仔菜最让人期待,掀开煲盖的一刻,蓄势已久的蒸气争先冒出,隐藏的菜品慢慢浮现于人前,待蒸气消散完,食客们已是垂涎三尺,迫不及待的要动筷了。砂锅能起到很好的保温作用,在秋冬季,有什么比来上一锅“煲仔菜”更适合的呢?

鱼香茄子煲

准备厨具:炒锅、砂锅   
制作时间:40分钟
菜谱特色:鱼香茄子堪称最具人气的煲仔菜,也是餐厅最常见的一道。鱼香茄子煲原自四川,鱼香正是咸鱼香,但正宗做法不会加入任何鱼类,而是利用独特调味及烹调手法使菜品带有咸香味,烹煮这一道,你会感受到调味品间搭配的奥妙。

荔芋鸡煲

准备厨具:炒锅、砂锅
制作时间:40分钟
菜谱特色:特点在于椰汁花奶的加入,与芋头同煲,使芋香味更加浓郁,入口粉糯,刚烧好即上桌,煲内食材还会再沸腾几分钟,奶白色的汤汁咕咕的冒着泡,香芋外表虽保持完整,但筷子一夹就会粉到断开,这一道水放够是关键,这样的煲出的香芋在口感和香味方面都能发挥到极致。

虾酱火腩豆腐煲

准备厨具:砂锅
制作时间:40分钟
菜谱特色:这一道颇有来头,也称大马站煲。传清代名宦张之洞一日经过广州大马站时,发现几名搬运工人正在路边用炭炉煲仔烹制食物,浓得扑鼻,令人垂涎三尺。回衙后令厨师如法泡制,张之洞常常用这道菜菜来款待宾客,宾客吃后都纷纷打听这是什么菜式?张之洞也说不出,就随口说:“大马站”。从此“大马站”成为当时风行一时的名菜。

家常普洱茶红烧肉

准备厨具:砂锅
制作时间:3小时10分钟
菜谱特色:红烧肉常给人油腻、不健康的印象,但对于嗜肉者来说,却是不可多得的美食,棕红的肉色,软而不烂的肉质,光看已是垂涎三尺。推荐的这道,加入了普洱茶和干山楂同烹,两种食材都能起到解腻消脂的作用,但味道上却没对红烧肉带来太大改变,食材妙用为这全肉食添了几分健康的风采。

砂锅鸡中翅

准备厨具:砂锅
制作时间:35分钟
菜谱特色:同是煮鸡翅,但从砂锅中煮出来的味道就是不一样,取益于砂锅那传热均匀及散热慢的特点,鸡翅更容易在慢火焖的时间里把油脂逼出进而充分入味,焖约二十分钟后再大火收汁,金黄香喷的砂锅鸡翅就完成了,啖一口,唇齿间久久还回荡着那浓缩了的调汁鲜香。

砂锅四季豆

准备厨具:砂锅、炒锅
制作时间:20分钟
菜谱特色:四季豆用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,再配以出油爆香的腊肉、小米椒、蒜姜同炒,码入砂锅即成。一锅翠绿,清爽又美味,而四季豆中的腊肉仿佛是这道菜的灵魂,让四季豆吃起来口感丰富,回味余长。用砂锅烹制,更加入味!

状元砂锅肉骨茶

准备厨具:炒锅、砂锅
制作时间:4小时15分钟
菜谱特色:肉骨茶是一道以猪肉和猪骨混合中药及香料,熬煮多个小时制成的浓汤,完全没有茶叶的成份。20世纪初,由马来西亚福建籍华侨首创。排骨用药材慢火煲1小时后,盖上盖子焖,肉质比使用高压锅更松软,可戏称为“闷骚型”肉骨茶。通常被新加坡人作为早餐,伴白饭或以油条蘸汤来吃,汤清味美,香气袭人。

腊味煲仔饭

准备厨具:砂锅
制作时间:45分钟
菜谱特色:正所谓秋风起食腊味,秋冬煲仔系列又怎么可以少得了腊味煲仔饭,腊味均匀铺饭面,经过砂锅高温加热,逼出的腊肉汁油亮油亮的,缓缓流入白米饭内,慢火使米饭入味,再关火焖熟即可。掀盖顿时腊香扑鼻,离火10分钟仍能保持滚烫的温度,一定要趁热吃,凉了的煲仔饭风味大减。
 
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