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【湘菜】有一种湘菜,是“裸”的

发表时间:2012年10月18日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:7982

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  湘菜,众所周知。而“裸”着的湘菜,你可知其意?今天的大厨食谱特邀广州洞庭湖土菜馆的行政总监李勇坚先生来为大家揭下“裸”着湘菜的神秘面纱。

  所谓美食,归根结底还是得以本味为先。任何过度烹饪或者华而不实的装饰在李师傅看来,都是本末倒置地颠倒了美食的真理。为了保持食物应有的本味,洞庭湖土菜馆特别想出了一个高招——“裸烹”。顾名思义,“裸”,代表着天然去雕饰的自然,在这里比喻的是天然食材;“裸烹”,就是厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材和调味品制作出色、香、味俱全,且营养健康的湘菜,最大限度还原食物的真实美味。以食烹食,真正原汁原味,真正古色古色,真正湘菜湘情。

    下边的三道食谱都是湖南菜系中颇具代表性的土菜,属于平民百姓的家常小菜。而小编以为,正是这些透着浓浓柴火味道的平淡美味,才充满着人间烟火浓浓的温情。

嘉宾大厨
李勇坚
广州洞庭湖土菜馆行政总厨

第三期:酸辣魔芋豆腐

  魔芋做成魔芋豆腐,不论老少,一年四季都是湖南人饭桌上的常客。常吃魔芋,很有好处,首先,它能清洁肠胃,帮助消化;还能降低胆因醇,防治高血压;最讨喜的是,还是防治肥胖的减肥圣品!用小米椒、红椒、香菜、香醋等做出香辣口味,催人食欲不说,还超级下饭!滑爽QQ的口感,让人怎么吃都不胖!

第二期:衡东青椒煨鸭蛋

  煨鸭蛋在衡东传承久远。这道菜具特殊清香,并有温补功效,尤予小孩体虚有益。将新鲜鸭蛋放入热草木灰或热糠灰中煨热,然后剥壳加入青椒、蒜头,用茶油烧炒而成,原汁原味,喷喷香!一口气可以吃好几个!据了解,这道菜原本是山野乡里人用自家产的鸭蛋煨制后,治小孩子体虚的偏方。而传承至今,成为一道非常著名的衡东土菜。

第一期:衡东脆肚

  要想这道菜做得好吃,几点要讲究。第一,猪肚处理不能马虎。从市场上买回,要处理赶紧。第二,火候最关键,和干椒、大蒜、蒜片一起大火镬炒即成,时间相当短,要靠经验来掌握时间,否则猪肚一老就不好吃。当然,最后出锅前,一定要加少许米酒,酒糟和猪肉迸发出奇妙的化学作用,奇香无比!

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