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【海鲜】秋冬季节最适合在家做的海鲜家宴

发表时间:2012年10月16日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:52944

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  秋冬一到,天气转凉,又到了一年滋补时。在这一期大厨食谱中,特邀本期嘉宾广州花都京华大酒店的出品总监陈楚豪先生给大家讲讲秋冬到底应该如何吃!

1.秋季应以清润饮食为主。比如,应多饮蜂蜜水,因为蜂蜜所含的营养成分特别丰富,主要成份是葡萄糖和果糖,两者的含量达70%,此外,还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、C、D等,办公室喝起来方便,润肺养肺的必备;

2.秋冬适宜进补,但要选用“防燥不腻”的平补之品,如南瓜、甲鱼、海豹蛇、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品。

3.不要忘记多运动,肠道也需要排毒,多食用一些新鲜的时令瓜果蔬菜也能减轻肠道负担,比如柿子、石榴、苹果、梨子、百合、莲藕等,能帮助身体补充足够水分,以摄取足够蛋白质和维生素C。

  今天的三道海鲜大餐,都是用秋季应景的食材做出的海鲜食谱,看起来“豪华”,做起来也不难。食材在超市都能买到,成本不过百元,就可轻松做出酒店标准的宴客菜哦!节假时候,赶紧实践一下,变身“酒店级大厨”,您也可以哦!

嘉宾大厨
陈楚豪
广州花都京华大酒店出品总监

第三期:蒜香海豹蛇

  海豹蛇属热海海产一种,典型高蛋白,低脂肪,怎么吃都不会胖。秋季食用最为肥美。现在的海豹蛇粗壮生猛,从超市即可买到,肉质肥嫩鲜美,先用火蒜汁和酱料淹制、使蒜蓉的香气渗入蛇肉,烹制时上生粉浸炸而成。菜品金黄润泽、蒜香扑鼻、外面被一层薄如蝉翼的肥浆包住、肉质柔嫩,味道鲜美异常,带有点点蒜辣味,让人味蕾奋然抖擞。

第二期:甲鱼冬瓜盅

  “冬瓜令人悦泽好颜色,益气不饥,久服轻身耐老。”用来和陈师傅特别选用的福源甲鱼一起炖汤,提别适合秋冬食用。福缘甲鱼含有维生素B17,被誉为抗癌佳物,另外,还有软坚散结、滋阴潜阳的药效,对孕妇产后和婴儿的体质免疫力低下有独到的作用。陈师傅用菌王汤做底,用众多菌类浸软,和田鸡、乳鸽等滋补食材慢火煲炖近三个钟头方得如此上等美汤,实在是秋冬滋补圣品!

第一期:奇妙金砖虾

  海鲜和妙脆角的搭配,光听起来就觉得新奇无比。陈师傅用新鲜海虾仁和小金瓜条用秘制的炸浆炸至金黄,配上香脆的妙脆角垫底搭配,整道菜肴呈现金黄一片的收获之景,让人美不胜收。吃起来虾仁外脆内弹牙,金砖金瓜条亦酥软糯口,妙脆角画龙点睛,创意十足的海鲜大餐一道,更符合孩子和年轻人的口感需求呢,也非常适合即将到来的万圣节!

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