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【粤菜】普通食材演绎创意无限的天马行空

发表时间:2012年10月12日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:25553

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    当美食不再用于仅仅解决肚皮的困扰,也不仅仅是色香味俱全的诱惑,更不全然满足于味蕾的快感……更多的意义,小编以为,美食能让人产生更多的幸福感,让人更爱生活。简单来说,好的美食,能给人带来正能量,并持久散发出生命的芬芳!

    千万不要以为做一个快乐的吃货是奢侈困难的事情。小编以为,创意最重要!即便是再普通不过的食材,胡萝卜,苹果,洋葱,蜂蜜,虾仁,这些寻常百姓家最常吃的食物,只要有创意,都能做出惊为天人的美食!

  说道“创意”,就不得不介绍今天的大师:彭子玲先生。他现任广州彭达潮粤食府董事兼行政总厨。厨龄超过二十余年,16岁就出国只身来到菲律宾,开始传奇的厨师生涯。在二十多年间,他从厨房小弟做起,做过几千万的大生意,也当过家产万贯的老板,现在美国拥有两家高档中国餐厅,精通五国语言:英文、日文、菲律宾语、粤语、新加坡语。……经历过跌宕起伏的彭大师谈起过完,脸上始终是从容而淡定的微笑。他说,低谷的时候,曾被人用枪逼上脑袋;遭遇金融危机,一下子亏了几千万,濒临破产,每天靠去超市买最便宜的面包度日;后来发达了,也在日本被市长接见过,在国外被称作“最有态度和灵魂”的中餐大厨;他的中国餐厅,受到无数明星的拥趸;他的厨艺,更是获得国际餐饮协会的认可,于2010年被授予国际中餐大师的荣誉。

  为了开创一片新的美食领地,在美国已经过得相当舒服的他离开打下的江山,于今年6月回国。一回来,他就在广州彭达潮粤食府大刀阔斧进行改革,做起了糅合西餐精髓的中国精致创意美食,用最普通寻常的食材,匠心独运,博采众长,天马行空,烹出惊为天人的好味道!尤其是今天小编所介绍的“芝士焗香牛油果”一菜,在美国可是获得了当地最有名的美食杂志颁发的大奖呢!经过小编亲“口”验证,口感独特,独领风骚!看到这里,您是否心动了呢?废话少说,赶紧入厨学习吧!

嘉宾大厨
彭子玲
广州彭达潮粤食府董事兼行政总厨

第三期:芝士焗牛油果

  牛油果也叫鳄梨,在西餐里非常常见,吃法多样。可以凉拌、打成饮料、烤或者直接和海鲜一起沾料来吃,也可以做西点,生煎肉类的时候用做辅料等等,而今天的芝士焗法,更简单,口感更特别。蓬蓬松松的芝士粉和面包糠让牛油果顿时增色不少,第一秒就能谋杀味蕾!切开来吃,松软馥郁的味道,有些像黄油,却比黄油口感丰富得多!那种曼妙的滋味,让人无限回味。

第二期:酥盒酿虾仁

  千层酥和虾仁一起搭配的美食,只能用天马行空来形容彭大师的绝佳创意!千层酥皮看起来貌不惊人,做法却非常讲究,首先,要选择筋度稍高一些的面粉;其次,黄油一定要切片再擀成长条;擀面团的时候要厚,足够把黄油片包在其内,防止出油;繁复擀压的过程也不可躲懒而缺,这才是决定千层酥皮好吃的关键!……总之,美食,不要嫌辛苦!当成果如同艺术品在你手上呈现时,才知道,付出的珍重。

第一期:风生水起沙律

  用最普通不过的食材,却演绎出惊为天人的美妙沙律,这可不是每个人都能达到的境界!彭大师巧妙用柠檬汁、花生酱、芝麻、蜂蜜等调成口感酸香浓郁的沙律汁,和新鲜水果、鸡肉搭配的口感相得益彰。浓浓的花生酱中有淡淡的柠檬香,口感清新中不寡味,非常绝妙!之所以取名为风声水起,是因为彭大厨将酱汁与水果鸡肉拌匀时,香气四溢,鸡肉水果和酱汁在空气中完美相融,用风生水起形容实在带感!

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