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菜鸟学做西餐(4)—甜品/咖啡/奶茶

发表时间:2009年08月13日 作者:菜谱社区编辑:小蘑点击数:4019

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【梳乎厘】

材料:
奶油50克,低筋面粉2大匙,牛奶1/2杯,细砂糖75克,蛋白4个,蛋黄4个
奶油2适量(涂烤杯用) 细砂糖2适量(涂烤杯用)

烤杯的处理:
1、奶油2在室温下软化,在烤杯底部刷上一层奶油,再由下往上在杯壁上刷出直纹。
2、将少量细砂糖2中倒入烤杯内,转动几圈,使杯内壁均匀地沾上一层糖粒。将剩下的细砂糖2倒入盘中,将烤杯倒扣在砂糖上,使杯缘沾上一圈细砂糖。

做法:

1、牛奶,融化的奶油,25克糖,面粉一起放入小锅内搅拌无颗粒,用小火加热并不停搅拌成波纹糊状,关火放凉后加入蛋黄拌匀。
2、取一容器将蛋白与50g砂糖打至干性发泡(可以加几滴白醋)
3、用橡皮刮刀分3次取蛋白拌入蛋黄糊中搅拌均匀(刮刀应由下而上拌匀)。
4、将拌好的蛋奶糊倒入烤杯至9分满。
5、烤箱提前200摄氏度预热10分钟,放入烤杯烤至蛋奶糊膨胀耸立,撒上糖粉即可。

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