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刘伟文 鱼的最诱人吃法

发表时间:2012年10月10日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:6525

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广州文化假日酒店最新任命的行政总厨Raymond刘伟文先生,拥有丰富的烹饪经验,曾在南海枫丹白鹭酒店、花都云峰大酒店、番禺星河湾大酒店等多家五星级酒店任职,拥有超过24年的丰富工作经历。擅长以新手法泡制法国菜及欧陆菜式,味道忠于传统,卖相精致如艺术品,令人眼前一亮。2008年番禺星河湾大酒店任职行政总厨期间,以肉质嫩滑的烤牛柳、酱香浓郁的烤鸭胸及鲜软香嫩的焗鳕鱼征服了英国车路士足球队员们的味蕾,得到该俱乐部总监的高度赞扬及认可。
       Raymond以法国菜为根基,演变出多样的精致佳肴,凭着对烹饪文化的兴趣,执着的追求和特有的悟性,一直在餐饮界摸爬滚打,畅游在色香味形的海洋里,尽情地享受着厨艺的乐趣,演绎着自己多彩的人生。今天刘师傅就为你介绍三个鱼的菜式,Raymond说,鲜嫩好吃的鱼肉大多用清蒸的做法,而小火慢煎不但保持了鱼的鲜嫩,而且将鱼的香味散发的淋漓尽致,闻着香气扑鼻,吃着口中留香,搭配不同食材便能爆发出不一样的美味


嘉宾大厨
刘伟文
广州文化假日酒店 行政总厨

第三期:鲈鱼腌肉卷

  烟肉切薄片卷着鱼肉慢火煎至金黄即可。煎得香脆的烟肉里头卷着嫩滑的鱼肉,而烟肉的油脂和咸香经过慢煎渗透进鱼肉里,那个停不了口!

第二期:杏仁煎三文鱼

  响泉咖啡厅独家特制,绝对是要试一试。将三文鱼沾匀蛋液,再加以杏仁小火煎香即成。一层杏仁结实的裹着鱼柳,没想到杏仁煎了之后非常香脆,鲜嫩肉汁、香浓味道在口中慢慢散开,令你大呼过瘾,一试难忘

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第一期:香煎海鲈

   鲜嫩好吃的鲈鱼大多用清蒸的做法,而香煎鲈鱼不但保持了鲈鱼的鲜嫩,而且将鲈鱼的香味散发的淋漓尽致,闻着香气扑鼻,鲈鱼煎得脆脆的鱼皮和滑嫩的鱼肉,撒上炒得香脆的面包糠,让人吃得停不了口

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