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丘桥旺 李锦记系列:在家也能做出的顶级美味

发表时间:2012年10月08日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:4465

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丘桥旺,广州原始制作Cuisine铁板工房主厨。对东南亚菜的热爱从入行到现在,19年来从未改变。为了接触了解更加地道的东南亚菜,他亲自去泰国进修了两年。不仅熟悉掌握了东南亚菜系的特色,还从中领悟到东南亚菜式间存在的一些微妙差异,并根据本地环境对口味作出了适当的改良。他认为,只要用心,就没有做不好的菜。凭借自己多年来扎实的经验,他对于每一道菜的分量、调料的比例、火候的大小,早已熟稔于心。哪怕只是依靠感觉,他也能轻松烹制出一份原汁原味的东南亚菜。而正是他这种长久以来的热爱和坚持,给店里带来不少来自东南亚的回头
       今期丘大厨教大家巧妙地运用李锦记味极鲜酱油,做出美味的家常菜。他说,餐饮发展到一定程度时,各食材被充分挖掘,此时最能考究厨师水平的,就是对酱料的运用及做法的创新。餐厅一直采用李锦记的酱料,现在开始致力于利用平常的酱料搭配出新的惊喜


嘉宾大厨
丘桥旺
广州原始制作Cuisine铁板工房 主厨

第三期:风味子姜牛仔骨

  子姜,即生姜的嫩芽,质地细嫩,辣味较淡,带有独特的香气,还有祛风散寒、增进食欲之效。 牛仔骨是先煎、后用酱与子姜爆炒的,香味喷薄而出,外香里嫩,带有独特的子姜香味,就是这道菜的特色

第二期:雪菜虾仁

  带有咸香的雪菜是不少人家中必备的下厨配料,雪菜与味道清甜的虾仁可谓最佳配搭,简单的材料即可炒出下饭的小菜。做法上只需把虾仁和彩椒炒香,烹入花雕酒、盐糖、蚝油、酱油调味,最后下雪菜大火翻炒几下便可

查看详细做法>>

第一期:拆骨椒盐乳鸽

   炒得香喷喷的鸽肉碎,吃的时候用生菜包着,一口咬下去先是生菜的清脆,然后是红萝卜粒、马蹄粒、香芹粒的酥脆,最后带着有味极鲜香汁的鸽肉碎。这道菜一天能灭掉七八十只乳鸽,可见它受欢迎的程度。鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,眼下正是秋冬进补的好时节,赶紧去给自己的身体加加油吧

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