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王伟 海纳百川的海派融合菜(上)

发表时间:2012年09月27日 作者:菜谱社区编辑:SKY DOG点击数:10612

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    王师傅自1993年开始其烹饪之路,有着20年的厨师从业经历,可谓经验丰富。自2001年加入上海金茂君悦大酒店,先后在咖啡厅、意庐和烧烤餐厅任职,对中西菜式均有独到见解。他擅长烹饪精致膳食,并乐于不断改进创新,在传统中餐中融入西式摆盘元素,使菜品赏心更加悦目



嘉宾大厨
王伟 
上海金茂君悦大酒店 厨师长


第三期:脆金菇鸡汁米苋  

这道菜选用了新鲜的金针菇和米苋,配上特别熬制的高汤,米苋在汤中一烫即可,使得蔬菜新鲜有口感,再加上高汤的口味,相辅相成,最后加入的金针菇爽脆的口感也使得整道菜对比强烈



第二期:鲜果沙士炒虾球  

这道菜选择了新鲜的大明虾,辅以新鲜的芒果,草莓颗粒,颜色搭配明快靓丽。最后加入了自制的千岛沙拉酱进行调味,使得整道菜口感细腻而层次感分明



第一期:菜胆云南野菌汤 

菜胆云南野菌汤,采用新鲜的云南野菌,松茸、竹荪、牛肝菌,保证了汤的鲜美,加上鲜嫩的菜胆,不仅在色彩搭配上很均衡之外还保证了鲜美的口感