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【西餐】五星级酒店大厨教你做典雅西班牙菜

发表时间:2012年09月26日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:14189

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  吕阿海,上海人,二十余年烹饪经验的海归西厨,现任广州白云机场铂尔曼大酒店的西餐行政总厨。1988年,吕阿海毕业于上海徐汇职业学校厨房烹饪高中,那是上海第一家烹饪学校。毕业后,顺利进入上海第一家五星级酒店工作------上海静安希尔顿酒店,随之,在启蒙老师的推荐下,远渡重洋到美国学习西式烹饪,曾在美国西雅图希尔顿酒店工作,7年后学有所成,荣誉回国,来传播西餐美食的精髓。随后他先后在上海建国宾馆、上海华港雅阁酒店、香格里拉上海浦东嘉里大酒店担任餐饮部运营管理的职位工作。

  对于烹饪,海哥一直本着“卫生”、“出品”、“成本”的三不妥协原则。他强调,作为一名厨师,首先要确保顾客吃到新鲜、安全卫生的食品,然后是美味、营养,最后才是对成本的控制。

  U8风味餐厅,位于白云机场铂尔曼大酒店首层,海哥每三个月都会新推出创意十足的环球主题自助餐。在那里,可以满足全球的食客蠢蠢欲动的味蕾。国庆长假近在眼前,相信大家也一定也有了出门旅行的计划。小编特别为大家安排一场美食中的舌尖漫游,第一站,就从阳光终日明媚,海风清新的地中海开始吧!

嘉宾大厨
吕阿海
广州白云机场铂尔曼大酒店
西餐行政总厨

第三期:西班牙香辣肉丸

  这道西班传统名菜【Meat balls in spicy tomato sauce】顾名思义,用小牛肉碎和西班牙香肠剁碎,加入香料混合而成,与西班牙葡萄酒、番茄碎、辣椒末、鸡汤一同入汤锅慢炖入味,香辣有劲,肉质弹牙、紧致、烟韧,瞬间秒杀食肉族。浸一口酱汁,酸中带辣,辣中有芝士赋予的奶香,口感丰富多层,十足味蕾享受!

第二期:马略卡海鲜汤

  “马略卡”是西班牙的一个宁静小岛,那里终日阳光灿烂,就连海风,都带着橄榄枝,柠檬和松针的清香。吕大厨在西班牙生活多年,自然深得地中海菜系精髓。为了做出正宗的地中海味道,他精心研制出以下香料,来搭配最新鲜的海鲜,经过文火慢煮,西班牙异域风情骤然显现。从卖相来说,冷色调的盘中乘着暖色调的菜式,橘红色的生猛海虾肉质饱满多汁,鲜嫩中不失甘甜,较为奇妙的是口感较为紧实,相比清蒸来说,这样的吃法更加凸显了海鲜甘香,而膏汁的作用则为提取海鲜的鲜味。

第一期:地中海风情沙律

  真正本味的地中海沙律,食材是自由的,方法也是无拘束。如同悠然自得的欧洲人一样,随心随性,生活缤纷,如同这道沙律的颜色。一律选用健康食材,拒绝美乃滋和重口味沙拉酱,只需一瓶好的黑醋汁和一瓶特级出榨橄榄油,清新健康,轻轻松松满足你的味蕾的同时,让你怎么吃也不会胖!