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海纳百川 兼收并蓄的陕西美食

发表时间:2012年09月25日 作者:菜谱社区编辑:小平平点击数:23992

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  陕西省是公认的文化大省,历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在我国内陆地区,与蒙古相连,黄河长江两大河流贯穿其中,形成了肥沃的平原,物产丰富,地灵人杰,素有鱼米水乡的美誉。然而,陕西的饮食文化,传承精辟的亨饪技艺,给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西,对古今中国的饮食文化产生了深远的影响。陕西美食也分为好几个地区,不同的地方特点不同。尤其是特色小吃,数不胜数,美不胜收。凭借源远流长的历史文化,陕西的小吃博取华夏大地各民族的小吃精华,兼顾每一个地方特色,交合混杂在一起,汇聚成一道新的美食大杂烩,民族味浓厚,夹杂着历史特有的古色古香,光是想一想就忍不住流口水了,如此繁盛的美味更待何时呢?

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  • 肉夹馍
    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式:煎,炖 | 难度:容易 | 时间:1小时10分钟

    准备厨具:电烤箱,平底锅

    准备材料:面粉,酵母,食用碱,青椒,香菜,红烧肉

    菜谱特色:这是一款陕西地区民间广受欢迎的一种小吃——肉夹馍。咬上一口,满口肉香,滋味无穷,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯的特色。

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  • 镜糕
    类别:中式甜点 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:1小时10分钟

    准备厨具:搅拌机,煮锅

    准备材料:大米,糯米,花生,花生粉,巴旦木,核桃仁,桂花酱,玫瑰酱

    菜谱特色:这是一款地道的陕西小吃——镜糕。咬一口,镜糕绵软、清甜,果仁酥香,味道一点儿都不输给外面卖的。

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  • 陕西滋卷
    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式:炒,蒸 | 难度:容易 | 时间:1小时30分钟

    准备厨具:炒锅,蒸锅

    准备材料:面粉,温开水,韭菜,豆腐,粉丝,鸡蛋,食用油,蒜苗,大蒜,干红辣椒,食盐,食醋,酱油

    菜谱特色:滋卷中多包菜蔬,便是小吃点心。包馅讲究,制作精美,便成一道菜肴。作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。

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  • 紫薯糯米凉糕
    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:3小时

    准备厨具:蒸锅

    菜谱功效:美容,胃调养,延缓衰老

    准备材料:糯米,紫薯,桂花蜂蜜,核桃仁,葡萄干,枸杞,油

    菜谱特色:这是一款“升级版”的陕西名小吃——紫薯糯米凉糕。紫薯富含花青素和硒,花青素是最佳的自由基清除剂,能有效抗氧化,抗衰老。而硒元素众所周知,被称为“抗癌大王”。冰冰...

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  • 羊肉泡馍
    类别:面食 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:5日5分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:羊肉,馍,云耳,金针菜,粉丝,葱花,羊肉汤,盐,鸡粉,辣椒酱,酸荞头,香草

    菜谱特色:来自广州秦韵唐风餐厅张轮轩的大厨食谱:羊肉泡馍,近年来已成为陕西名食的“总代表”。古代称“羊羹”,宋代著名诗人苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。其烹制精细...

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  • 葫芦鸡
    类别:热菜 | 烹饪方式:蒸,炸 | 难度:容易 | 时间:1日55分钟

    准备厨具:炒锅,蒸锅

    准备材料:鸡,香叶,八角,陈皮,小茴香,白芷,虾片

    菜谱特色:来自广州秦韵唐风餐厅张轮轩的大厨食谱:葫芦鸡,是西安的传统名菜。相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,二位厨...

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  • 烩麻食
    类别:面食 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:15分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:麻食,番茄,鸡蛋,豆芽,青菜,金针菜,红油,盐,鸡粉

    菜谱特色:来自广州秦韵唐风餐厅张轮轩的大厨食谱:烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成,以关中地区最为有名。先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再将番茄、鸡蛋、豆芽等青...

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  • 荠菜麦饭
    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:50分钟

    准备厨具:蒸锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:荠菜,面粉,大蒜末,盐,白糖,醋,酱油,油泼辣椒,香油,味精

    菜谱特色:清明前后,正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”其中荠菜麦饭就是其中之一,凉调清淡、开胃。口感丰富,非常有食...

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  • 简易葱香芝麻油泼面
    类别:面食 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:面粉,熟花生,熟白芝麻,香葱,盐,芝麻油,生抽

    菜谱特色:油泼面是陕西很有特色的一种主食。简单美味,口感丰富,老少适宜。

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  • 滋补羊杂汤
    类别:汤/羹 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:煮锅

    菜谱功效:肝调养,肾调养,补血,护眼,健脾祛湿

    准备材料:羊心,肚,舌,腰子,肝,肺,香菜,葱丝,味精,精盐,胡椒粉,羊肉汤各适量,酱油,花椒水,姜末

    菜谱特色:羊杂汤是清真食品,是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙、陕西北部,山西北部很流行。羊心解郁补心;羊肝益血补肝,明目;羊肺补肺气,调水道;羊肚补...

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  • 陕西小吃DIY面皮
    类别:面食 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:蒸锅

    准备材料:面粉,小豆芽,醋,辣椒油,食盐,黄瓜,花椒,小茴,桂皮,白芷,良姜,香叶,八角

    菜谱特色:陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,口感较硬,韧度高,有筋性。

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  • 臊子面
    类别:面食 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:鸡蛋面,郫县豆瓣酱,鸡粉,排骨汤,花生米,菠菜,肉馅,盐,葱,食用油,胡椒粉,料酒

    菜谱特色:臊子面又称“嫂子面”,是陕西省岐山县著名传统风味。其实在老家湖南也很喜欢这样吃,不管是面条还是米线。

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