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龚生 蒸菜:蒸出真美味

发表时间:2012年09月23日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:24065

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龚生,广州大枫车渔膳房主厨。拥有近20年厨艺经验,擅长顺德菜。龚生说,自己在学习烹饪的过程中,慢慢悟出美食的法门,也就是食材要好、火候要拿捏得恰到好处,下料顺序有先有后。更重要的是食客品尝过他的食物后,会大叹怀念与喜欢。
       今期龚大厨教我们几道典型的快手蒸菜,怎么做蒸菜最健康呢?龚大厨说火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。蒸菜即快手又简单,下班回到家也不用着急,悠着点半小时也能从容搞定,饭好的功夫,菜也热热乎乎的端上桌了,营养美味的特别开胃下饭


嘉宾大厨
龚生
广州大枫车渔膳房 主厨

第三期:虫草花蒸水鱼

  在干燥的冬日,既要注重温补又要润肺气,虫草花醇香清润可口,有平补、滋润、益气的功效,水鱼蒸得滑嫩,风味香浓,荷叶的清香渗入鱼肉中,不仅可以去腥,而且可让肉质鲜甜味香、补而不躁。而水鱼具有补气养血、滋阴补肾、消除疲劳之作用,还可以治心悸失眠,对医治失眠者,也是不错的药用补品

第二期:紫苏蒸竹肠

  紫苏蒸竹肠是农家菜的做法。竹肠切段加入紫苏、酸姜片、盐糖、蚝油、酱油、豆豉、生粉拌匀,入锅大火蒸5分钟即可。竹肠的微微甘甜配上紫苏的浓浓野味,无论下饭下酒都很赞

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第一期:鲜汁冬菇烩鱼包蛋

   里面包了黄澄澄蟹子的鱼包蛋煮熟后,入口时先是一股鱼肉的香甜,再深一层是蟹的甜鲜。烹入鲍汁、蚝油、老抽、糖与冬菇大火收汁即成。口感非常嫩滑!特别好吃!

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