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这样挑的蟹 新鲜又多膏!

发表时间:2012年09月21日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:42021

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  秋天到了,盼啊盼啊终于到了这个吃蟹的季节。蟹要分雌雄来吃,农历八月时,母蟹最肥,蟹黄足;农历九月时,公蟹最香,蟹脂多。翻起日历,母蟹最肥的一个月正刚开始呢,那金黄泛着油光的蟹膏,一口全吸进嘴里是多大的满足啊,待它融化后,唇齿间还回荡着那不可多得的甘香,享受完蟹膏,再慢慢尝蟹肉鲜,只有吃过蟹的秋天才不遗憾!跟着小编去挑蟹啦。

 


 

母蟹

 公蟹

特点:母蟹肚脐呈圆形,最适宜农历九月食用,蟹黄多。特点:公蟹肚脐呈尖形,最适宜农历十月食用,膏满肉肥。

 


 

1、看蟹壳:色泽鲜明,有光泽,呈墨绿色的,一般都体厚坚实。2、捏蟹足:爪结实,足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健,肉才好吃。3、触动蟹眼旁边:眼珠子会灵活闪动,或会口吐泡的,最生猛新鲜。
4、按肚脐:有的蟹会被绑着不好判断,可按压肚脐尖处,感觉越硬越好。没被绑的可以拉一只腿把它提起来的,就够新鲜。5、看肚脐是否饱满:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满。还可以用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。6、看肚脐与蟹壳的厚度:以蟹脐和蟹盖连接处的厚度,判断蟹肥瘦,厚一些的更好。看蟹腹有无变色,变色的可能是注水蟹或病变蟹,正常应是白色。

 


 

  吃螃蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除。

 

蟹心:位于蟹黄中,紧连胃,呈六角形,不易识别。蟹腮:在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列。
胃:于蟹骨前半部,紧连蟹黄的三角形小包。蟹肠:位于蟹脐中间,呈条状。