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李永生 舌尖上的开胃快手菜

发表时间:2012年09月18日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:4148

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李永生,广州掌亦鲍鸡出品总监,入行逾二十年。自小热爱烹饪的他,经过多年的拼搏跃升为总厨,实现了自己最初的理想。挑起了餐厅总厨的重担,除了在锅铲、文武刀之间打转,还需要着手厨房的管理工作,研发新菜式、分配人手等。谈及到入厨心得,张总厨说,首先要用心去做,其次原料的特性和制作方法是密不可分的,如果想使菜品有所创新,就必须选好新的食材,再进行好的搭配,这其中最关键的一点就是需要突破自我,打破传统观念,只有这样才能把菜肴做得尽善尽美。今期李大厨教大家3道快手开胃菜,在家轻松做出来


嘉宾大厨
李永生
广州掌亦鲍鸡餐厅 出品总监

第三期:炸酱

  将肉丁及蒜末等放在油里炒,再加入叉烧制作的叉烧酱和番茄酱炸炒,即成炸酱。过了凉水的面条和炒炸得喷香的酱,肉丁要肥瘦搭配着,再加上新鲜爽脆的黄瓜丝、椰菜丝,吃起来那个香啊!做好一大瓶炸酱保存,待日后要吃用时只需煮好个面条,一伴就完成了这道开胃菜了。中医认为,炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效,所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。

第二期:特色鸡蛋锅贴

  上面软软嫩嫩,底部又焦又脆,香香脆脆的,其实只需要鸡蛋、面粉、芝麻,在家里花上几分钟的时间,也就可以快速做出这种带卡兹脆外皮的锅贴,当早餐伴粥夜宵小吃都非常赞噢!

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第一期:秘制烤鱼

   广式烤鱼跟我们吃到的烤鱼有点不一样,秘诀在于大厨特别调配的辣酱,以花椒、辣椒干、豆瓣酱、蒜子、辣酱爆香加入高汤煮开,浇在烤至八成熟的鱼身上即可。鱼肉外焦内嫩,用砂锅一边加热一边食用,越吃越野味