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【家常菜】没有一碗小炒农家肉,最难将息

发表时间:2012年09月13日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:13459

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  郭汉清,广东清远人,擅烹粤菜,厨龄近10年。曾在广州大学城“日月坊”茶餐厅担任行政总厨一职;后在广州多家知名餐饮集团任大厨职位,如南粤家宴、厨房制造、广州君利大酒店等。现任广州番禺食街菜有菜味的主管一职。

  菜有菜味是广州首家位于番禺食街以有机健康食材菜为主题“CSA”餐厅,何为"CSA"? 原来,“C-community”代表社区;“S-support”代表支持;“A-agriculture”代表农业,整体翻译过来,就是社区支持农业餐厅。餐厅的老板向我们介绍到:菜有菜味秉承着“做有机食材,吃健康食物”的理念,一直坚持食材从有机农业供应商处购得,不添加任何食物添加剂,坚持最质朴的烹饪方法烹出食物的“菜味”,小编以为,这也符合餐饮的最高境界“菜有菜味,肉有肉香”。

  一碗农家小炒肉是店中的招牌,简简单单的土猪肉和青红椒,最让人魂牵梦绕,也最打动人心,肥瘦不柴的五花肉在炒锅中镬气升腾,让人无法不垂涎三尺、为之疯狂!而现在,大厨将做法教授相传,目的很简单,就让您吃出家乡、吃出儿时的味道。

嘉宾大厨
郭汉清
广州菜有菜味 中餐主管

第三期:小炒农家肉

  最是这一碗农家小炒肉,让人魂牵梦绕,也最打动人心。如同一场电影,往往感动人的,便是微小的细节,或是似曾相识的温暖画面。小炒肉也是如此,五花肉和青椒如何谱写出一曲神妙至极的乐章?这是需见大厨功底的。肉要择五花,先要煸透至香,肥油逼出后和青椒炒出镬气,急火猛攻的舌尖的盛宴,带你吃出儿时的味道。

第二期:秘制水晶鸡

  水晶鸡始创于清朝名厨陈柳歧先生,祖籍湛江,陈柳歧先生师从祖父,自幼爱吃鸡,故对鸡的食法及煮法有独到心得,并独创一种腌鸡的专用配料,用于鸡的腌制及蘸料;通过几代传人的传播,现成为湛江地区特色名菜——水晶鸡(又名:隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡)水晶鸡做法简单,用味料腌制后大火蒸透即可,风味独特,色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、味十足,回味无穷。

第一期:秘制香煎豆腐

  香煎豆腐,一道极其平常的家常菜,简简单单,清清爽爽。如果说其特别,便是大厨自己亲自动手磨的这块豆腐了,比起在市场上买的,内里格外嫩滑,吃起来有醇厚的豆香。做法很简单,主要是保证了食材的新鲜,再加上大厨的秘制调料,镬气十足,香、嫩、滑、焦恰到好处,仿佛回到童年般,感受到简单的快乐!几乎要端着锅吃完的香煎豆腐,赶紧来试试!