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林卓业 家常吃出秋冬新滋味

发表时间:2012年09月12日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:4908

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林卓业,广州食鸡专门店主厨。业哥是一个有机美食的倡导者和实践者,一直和同道一起研究饮食文化,乐于分享和追求完美的天性促成了食鸡专门店的好评如潮。他喜爱游历餐饮界,因此,可以第一时间将各地区的特色美食搜罗回来,比如有做法以地道台山食味为特色,还能吃到两广山区的优质最新鲜天然食材,美味之余价格还很实在。食鸡专门店菜肴既有传统古法的,又有农家风味,更有适当融入了新派手法的粤菜,显现了各地区美食的美味与多元。不但做中午和晚上的饭市,深夜还有宵夜。
        他认为,作为一个专业的烹饪工作者,如果想给企业带来新产品,在创新的同时不能忽略自己身边的好东西,比如贝类的裙边畜禽类的鸡肠和食袋等。 一般大众时常会把它们当做废物给扔掉了,其实这些副产品营养丰富,有时反而更易于人体吸收,同时,这些食材也是那些挑剔的食客们所最想要的,他们对美食追求不仅是新颖,新鲜,美味,更是营养与健康
。今期林大厨就为我们介绍用家常的材料制作出不一样的秋冬滋味菜


嘉宾大厨
林卓业
广州食鸡专门店 主厨

第三期:台山菜果海味焗饭

  选鲜嫩的菜果即芥兰头切粒,与腊肉、虾仁干先炒熟,待米饭将熟时放入砂锅里焗透。上台前散点葱花,香气四溢,吃来不油不腻。大厨选择的是油润晶莹的丝苗米,米身修长、柔韧适中,再配以肥瘦相间的腊肠,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,温润可口,食用之后,肠胃暖乎乎的,令人神清气爽

第二期:堂做生碌清远豉油鸡

  不是简单的豉油鸡哦,是生碌的做法,鸡肉丰润嫩滑,香气四溢。制法很简单,用“碌”之方法将鸡整只放入酱料中反复翻滚,直至酱味渗入,其嫩滑鸡肉加上香浓酱油味,这般煮至软糯的鸡,沾上这种咸甜回味的酱汁,绝非一般豉油鸡能媲美

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第一期:闸波古法焗蟹

   采用闸坡地道做法,将肉蟹一开为二,刀口处贴着热锅,姜葱煎焗。焗熟的花蟹肉更加嫩滑,刀口切面颇有焦糖般感觉,甘香又带鲜味。而蟹肉具有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果