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客家风味 独树一帜的东江菜

发表时间:2012年09月08日 作者:菜谱社区编辑:小平平点击数:16509

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  在广东,东江菜又称为广东客家菜,是广东的三大菜系之一。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加甚至不加过重过浓的佐料。其主料突出,喜用三鸟,很少用菜蔬,河鲜海产也不多用。随着社会的不断变革,东江菜也在不断的创新,并逐步形成了自己的地方特色,注重“原汗原味、美味可口、回味无穷”。随着饮食文化的不断发展,也开始更具有内涵的文化品味,全国各大中城市乃至东南亚地区,越来越多的中外游客都喜欢品尝独树一帜的东江菜。下面,就由小编为大家推荐几款独具特色的美味东江菜肴吧。

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    准备厨具:炒锅

    准备材料:三黄鸡,粗盐,盐焗鸡粉

    菜谱特色:来自广州中心皇冠假日酒店叶健标的大厨食谱: 选取当地上好的农家嫩鸡,洗净后用油纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火焖焗着半小时至熟即可。 一个活...

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  • 苦瓜酿
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:平底锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:苦瓜,肉馅,鸡蛋,淀粉,面粉,胡椒粉,料酒,姜,葱,盐,酱油,油,麻油,鸡精

    菜谱特色:酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起...

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    类别:家常菜 | 烹饪方式:煎,焖 | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:平底锅

    准备材料:猪肉,豆腐,香菇,葱花,海记牌鱼露,蚝油,酸菜

    菜谱特色:来自广州中心皇冠假日酒店莫代泉的大厨食谱: 以香葱、五花肉、香菇剁馅,嵌入豆腐里,用温火焖煮。起锅时,可用小瓦煲盛之,食前用快火速煲一两分钟便可。 揭盖则香...

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  • 韭菜火腿酿油豆腐
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:蒸,煎 | 难度:容易 | 时间:55分钟

    准备厨具:平底锅,蒸锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:韭菜,油豆腐,火腿,五花肉,米粉,鸡蛋,鲜贝,油,盐,胡椒粉,糖

    菜谱特色:这是一道春季值得推荐的菜式——韭菜火腿酿油豆腐。这道酿菜属于美味的东江菜肴,香气四溢,简单易做,颜色超级让人有食欲,非常不错的美食。

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  • 香菇掌翼煲
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:1小时5分钟

    准备厨具:炒锅,瓦煲

    准备材料:鸭翅,鸭掌,干香菇,洋葱,生姜,杭椒,红椒,客家老黄酒,芝麻油,酱油,九层塔,葱

    菜谱特色:这道菜可谓是港粤一带的家常名菜。鸭翅和鸭掌被浓浓的酱色所包围,肉质酥软,带着一抹黄酒的鲜味。香菇尝一口便能感受到隐藏在香菇里的汁水在口腔里四溢开来,绝对是美味无...

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  • 新年迷你盆菜
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:3小时

    准备厨具:煮锅,炒锅

    准备材料:香菇,红烧肉,瑶柱,粉丝,生菜,发菜,鸡,茨菇,姜丝,生抽,麻油,生粉,盐,蚝油,砂糖

    菜谱特色:这是一种杂烩菜式。盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”。人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。...

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  • 客家三杯鸡
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:煮锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:清远鸡,水发干香菇,红尖椒,葱,姜,蒜,米酒,生抽,生粉,油,生抽,麻油,白糖,米酒

    菜谱特色:三杯鸡因汁浓味鲜,鸡肉酥嫩,酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同,有台式、江西和客家之分,台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒,江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿...

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  • 客家梅菜蒸排骨
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:蒸锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:客家梅菜,排骨,生粉,盐,酒,生抽,糖,生油,葱花

    菜谱特色:这客家梅菜和一般梅菜最大的不同之处就是不会太咸,而且还带一点的甜味。肉香好下饭,美味极了。

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  • 肉酿豆角
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:平底锅

    准备材料:鲮鱼肉,猪肉,长豆角,姜汁,胡萝卜,玉米粒,糖很,盐

    菜谱特色:肉酿豆角是一道地道的客家家常菜。客家人做菜无所不酿,翠绿的豆角,嫩滑的肉末,美味可口,让人食欲大增。

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  • 五指毛桃煲鸡汤
    类别:汤/羹 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:2小时30分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:五指毛桃,枸杞子,鸡,猪尾骨,陈皮,蜜枣,盐

    菜谱特色:五指毛桃煲鸡汤是非常有名的客家家常靓汤,味如椰汁,色泽淡白,具有行气血、补脾胃、舒筋活络等功效。

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  • 三色蛋角煲
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备厨具:平底锅,打蛋器

    准备材料:牛肉,云耳,鱼蛋,鸡蛋,高汤,虾米,虾丸,香菇,芫茜,鸡肉,猪肉

    菜谱特色:最喜欢客家菜的你就不要错过这道三色蛋角煲,简单易煮,可口美味,很好下饭哦,赶紧来做一个吧!

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