×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 练子美 一试上瘾的娘惹菜

练子美 一试上瘾的娘惹菜

发表时间:2012年09月07日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:19774

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

美食强烈的口感及味道,总会悄悄地占据每个人的心,让人难以忘怀。今期大厨专访要介绍的是来自广州赤道小厨餐厅的练子美大厨,由他亲手烹煮的娘惹菜“亚参香辣虾”,就是一道味道强烈明显,余味也多层次,让你吃了会永远记得的美食。具备西式厨艺功底的他,在传统菜肴加上新技术,增添了不少自创的美味。对于烹调一手美味的关键,他毫不考虑地表示,最重要是学习,也要有信心,当然还要多听别人的意见,家常菜的烹煮不难,最重要还是用心
       “娘惹”本来便是以传统中式食物和烹饪手法去运用马来西亚的香料及食材所形成的美食风格,注重各种香料和酱汁的混用,它们成就了娘惹菜甜酸、微辣,浓重而多变的风格。练大厨说,真正地道的娘惹菜煮起来非常费时费力,因为香料繁多,而且都需要经过精挑细选。想感受地道的娘惹风味,除了亲身去新加坡之外,在家烹调也可以试用一下来自新加坡的娘惹酱料品牌,像百胜厨和威信,目前在广州仅在吉之岛有售

嘉宾大厨
练子美
广州赤道小厨餐厅 主厨

第三期:亚参香辣虾

  酸中加上甜味,再配上虾的鮮味,集酸甜鲜于一体,净是阵阵甘香,不愧是店中招牌菜。做法真是简单到不能再简单,只需在超市购买一瓶亚参辣椒酱,与洋葱炒香后,烹入高汤、番茄酱、番茄丁、菠萝、盐糖调味,接着下走过油的海虾大火煮至收汁即可。全程用了不到10分钟的时间,一道开胃菜就完成啦。

第二期:娘惹香辣鸡

  喜欢味道重一点的,这道菜必不可少。香料、椰浆再加鸡肉、炸土豆,不同的香味,混合起来,散发出来的就是风情万种的娘惹味。同样以香辣为主味,却又比辣子鸡有着更丰富的层次感。先以娘惹香辣酱把鸡肉炒至香味透出,然后加入椰浆、土豆、高汤煮约3分钟就完成了。初入口时带点川菜中辣子鸡的幽幽香辣,但细嚼之下,被娘惹酱料包裹的入骨肉香便布满你的味蕾,加入了椰浆烹煮,口感更顺滑香浓

查看详细做法>>

第一期:咸蛋土豆

   咸蛋黄与土豆的简单搭配,造就了这道美味小吃,香脆可口中散发出浓郁的牛油香味,下酒一流。先用牛油把咸蛋黄炒香,然后加入炸过的薯片,快速拌炒3秒,即可起锅。不妨一次性做好一大瓶保存 ,随时就可以吃上健康的薯片了