×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 丘桥旺 一锅鲜:海鲜杂菇开胃汤

丘桥旺 一锅鲜:海鲜杂菇开胃汤

发表时间:2012年09月06日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:26641

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

丘桥旺,广州原始制作Cuisine铁板工房主厨。对东南亚菜的热爱从入行到现在,19年来从未改变。为了接触了解更加地道的东南亚菜,他亲自去泰国进修了两年。不仅熟悉掌握了东南亚菜系的特色,还从中领悟到东南亚菜式间存在的一些微妙差异,并根据本地环境对口味作出了适当的改良。他认为,只要用心,就没有做不好的菜。凭借自己多年来扎实的经验,他对于每一道菜的分量、调料的比例、火候的大小,早已熟稔于心。哪怕只是依靠感觉,他也能轻松烹制出一份原汁原味的东南亚菜。而正是他这种长久以来的热爱和坚持,给店里带来不少来自东南亚的回头客。
       最近都是阴雨天气,气温骤降,最适合食用煲类菜肴了。丘大厨说,“煲”类菜馔大多惹味浓香,容易引起人们进食的欲望,而山珍鲜菇食材汇于一锅的吃法,各种味道融合在一起,原汁原味,营养也很丰富。由于可以边吃边加热,所以是御寒保温的佳肴。而且操作简单,几分钟的时候便完成了有菜有肉又有汤的美味菜式。今天便推荐3款“煲仔菜”,让你窝在家里都觉得很满足


嘉宾大厨
丘桥旺
广州原始制作Cuisine铁板工房 主厨

第三期:原始一品

  将新鲜虾仁、青口等海鮮以热水川烫后加入鸡肉、西兰花以酸辣汤底烹煮,海鲜吸收酸辣汤的同时,亦释出鲜味,两者混合后酸中带鲜,醒胃又好味。无论是从感觉上,还是色彩上,口味上都堪称一绝。想像一下,白的菇菌;红的虾;绿的青菜;黄色的鸡肉;浓浓的汤汁……面对满桌的虾兵蟹将壳满膏肥,口水很快就流了下来

第二期:葱烧酱香乳鸽

  砂锅烧热,煲底放入洋葱丝、葱段,接着放上卤水乳鸽,并加入牛油1匙。牛油接触烧热的锅底瞬间融化,此时马上淋入煮沸的卤水汁,牛油香、洋葱香、酱汁香味融为一体,那个惹味啊!中医认为,鸽肉味咸、性平,具有滋补肝肾之作用,可以补气血。常吃可使身体强健,清肺顺气

查看详细做法>>

第一期:新加坡海鲜

   煲内有大虾、鱿鱼等海鲜,配以鲜菇杂菌、娃娃菜等时鲜蔬菜汇与一锅的吃法。各种味道融合在一起,原汁原味,营养也很丰富。加入椰汁烹煮,使汤汁喝起來口感更順滑美味。初尝时,一股奇香酸辣味冲上脑门,再品尝,原来酸辣之外还有椰汁的鲜甜味。而且这个菜几分钟的时间就做好了,有汤有菜又有肉,懒人必学啊!