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容旭东 红烧菜:一家烧肉万家香

发表时间:2012年09月03日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:10259

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东,广州瑞东阁私房菜出品总监兼老板。其父亲是安徽有名的大厨,从小的耳濡目染,让他对饮食产生了浓厚的兴趣。早年在4A广告公司工作的他最终决定投身餐饮业,与父亲一起创立了瑞东阁私房菜。他说,以只做自己喜欢敢吃的料理给客人的精神为根本,在服务上强调人情味的展现,传承始终坚持的态度,注入第二代的果敢创意,保持安徽家庭特有的家乡味,希望每一位客人都可以吃得满意、吃得健康,有宾至如归的感受。
       店中主打安徽家常菜,其中包括红烧菜系列。所谓红烧菜,就是把原料先过油煸炒断生,然后放入酱油、调味品和汤水,用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧到汤汁浓稠,加入明油即成。红烧菜色泽红润,味道鲜咸微甜,味浓汁厚。做出的红烧肉配上米饭,那叫一个香字啊!今天便推荐3款红烧菜,赶快来偷师吧!


嘉宾大厨
广州瑞东阁私房菜 出品总监

第三期:金牌美极红烧肉

  瑞东阁主打徽菜等家常菜,这里的红烧肉肥而不腻,入口即化,咬起来非常糯,但是肉皮却又非常有弹性,皮有弹性而肉又很酥软。只需将它切块状,扔进锅里,注以酱、盐、糖,用文火稳稳地慢煲即成。不管是男的女的,老的少的,胖的瘦的,要减肥的,怕长胖的,都会大口大口的吃。东哥说红烧肉各地有各地的口味,各家有各家的做法,但不管如何,香味够厚,肥而不腻才是一碗红烧肉应该有的味道


第二期:招牌鲜鲍焖仔鸡

  这道鲍鱼焖仔鸡选用上等鲍鱼与鲜活土鸡经焖制而成,鲍鱼爽口、土鸡鲜香,汤汁更是鲜美无比。鸡肉先用料酒、老抽煸炒出香味后,加入鲍鱼、蚝油、生抽、糖、盐同焖5分钟,起锅下蒜即可。鸡肉质细,皮柔嫩。鲍鱼吸收了鲜美的鸡汁,鸡亦吸收了鲍鱼的鲜味。两者交融,味美鲜香之余,该菜品的营养价值更是无法比拟,是冬季难得的滋补佳品

看详细做法>>

第一期:土味红烧大肠

   这道红烧大肠下饭下酒都很赞,大肠脆中带糯,咸中带甜。在做法上首先将大肠抄过水后,沥干,直接进锅爆炒。炒的时候,火一定要旺,讲究的就是短短几秒的时间,这样才能保持大肠的爽脆。炒大肠的关键是选料,猪肠分为肠头、大肠和小肠,它们脂肪的含量以肠头最肥、大肠次之、小肠最瘦。烹入青椒同炒,惹味非常

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