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【下酒菜】在家做出顶级夜宵:小龙虾系列

发表时间:2012年08月30日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:16962

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  周家栋,广州周大龙龙虾传奇创始人、“周大龙”商标持有者。周大龙的小龙虾主题餐厅在广州开了五年,也实实在在火了五年。爱吃小龙虾的饕客无人不知,无人不晓。在经历了2010年的“龙虾门”事件后,依然傲然雄风,大哥地位不倒。而周家栋本人,五年来一直醉心于“小龙虾”的发展壮大,江湖名号响当,人称“龙哥”是也

  周大龙创意龙虾为什么如此火爆?又是靠什么取胜?原来,周家栋先生一直坚持从中国第四大淡水湖:洪泽湖的盱眙县收购最上等的小龙虾,吸取江苏盱眙十三香小龙虾的传统烹饪秘方,并加之创新改良,用四、五十余种温良清热的中药材研磨成细粉熬成独树一帜的“周大龙”十三香秘料,并坚持鲜虾现杀现做的方式,最大程度保证其食材的品质和新鲜度。在每一个环节,周大龙都做得如此细致而用心,龙虾不好吃才怪呢!

  据周家栋介绍,每年的6-10月,是小龙虾最肥美丰腴之时,吃小龙虾的黄金时候,通常又是夜静十分。每到夜幕降临,周大龙创意龙虾餐厅便开始人声鼎峰,水泄不通。约好友三四,点一桌小龙虾盛宴:其中【招牌十三香小龙虾】、【清水小龙虾】、【冰镇小龙虾】必点,再来一份香辣鲜爽的肥肠鱼、脆薄焦香的锅贴……悠然谈笑,觥筹交错,还有生猛小龙虾作陪,哇,如此惬意,真是人生快事一哉!

  今天,他特地为大家带来一道在家中就方便烹饪的小龙虾的做法:蒜蓉开边小龙虾。这道创新小龙虾做法,其实非常简单,十五分钟的快手菜,口感却销魂夺命!到底如何挑选最靓的龙虾?到底饕餮美味如何练就?请各位看官看清楚咯!

嘉宾大厨
周家栋
广州周大龙创意龙虾 创始人、餐厅老板

                                                                                        第三期:蒜蓉开边小龙虾

  每年的6-10月,是吃小龙虾的最佳季节。此时的湖鲜,都极为肥美丰腴,小龙虾更是流油讨喜。因为龙虾出在深水湖,虾毫无腥臭味。周大龙龙虾餐厅一直坚持从洪泽湖的盱眙县的村民家收购上等龙虾,只只生猛,个头均匀,约一两左右,腮白透亮,饱满红艳,虾黄更是呼之欲出。这样的虾,出品口感才会出众。他得意地告诉我们,跟着以上所述的特点来挑龙虾,准没错!蒜蓉开边的做法,非常简单,蒜蓉与花生油煸香后,烹盐、美极生抽浇盖到虾身,大火蒸10分钟即可食用。味道鲜甜爽正,蒜香完美融进虾肉,香到爆!

第二期:香辣田鸡

  田鸡因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。如此香辣,惹味不寻常!做法却很家常。大厨介绍,最好要选择海南的,肉质更紧致,肉嫩。油温要控制得当,外酥内嫩的秘诀就在这里了。另外,依照自己的口味加上香芹、香菜、洋葱、青红椒、莴笋、黄瓜等蔬菜,一解油腻。这种做法,类似于干锅,汤汁几乎无,但香气全融在肉里,夜宵的无上妙品!

第一期:招牌酸辣土豆丝

  酸辣土豆丝,是多少人魂牵梦绕的一道家常菜,极为普通的土豆丝儿,黄黄脆脆 ,酸爽刺激,令人百吃不厌。在周大龙创意饮食店,此土豆儿有何独特之处呢?据大厨介绍,若想做的更为脆嫩爽口,土豆焯沸水的速度要极快,之后过冰水镇出口感。之后热油下锅,爆香料后旺火爆炒出镬气,下香醋淋包尾油,一系列动作都要干净利落,方得如此正宗的招牌酸辣土豆丝,大快朵颐中,吃出儿时的味道。