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【素食】初秋养生素食推荐菜谱

发表时间:2012年08月25日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:9169

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  温文辉,广州生机树素食餐厅行政总厨,擅长粤菜、素食的烹饪。已有近二十年的厨龄。现就任广州生机树素食餐厅的行政总厨。谈起素食,很多人都会联想到“佛教”,温大厨和我们解惑到:“其实,素食,并不是斋菜,也更不是大家想象中的索然寡味。素食,源于斋菜,但不等于斋菜。”随着人们生活水平的提高,素食文化正在以其“清、美、素、净”的特质,成为时下一种崭新的、时尚健康的生活方式。

  现在正值处暑节气,据《月令七十二候集解》说:“处,去也,暑气至此而止矣。”意思是炎热的夏天即将过去了。但天气还未出现真正意义上的秋凉,此时晴天下午的炎热亦不亚于暑夏之季,这也就是人们常讲的“秋老虎,毒如虎”的说法。处暑节气正是处在由热转凉的交替时期,自然界的阳气由疏泄趋向收敛,人体内阴阳之气的盛衰也随之转换,因此初秋养生尤为重要。

  温大厨向我们介绍,此时,应多食一些的清热安神的时蔬,如银耳、南瓜、莲子、蜂蜜、枸杞、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆类等。 今天他带来的三道蔬菜菜谱,都十分应景,素雅中意蕴悠长,健康中养生滋润!

 
嘉宾大厨
温文辉
广州生机树素食餐厅 行政总厨

第三期:佛法无边(奶香丝瓜枸杞油炸鬼)

  佛法无边,意味深长的佛语用来形容这盘菜,精妙。温师傅介绍说,佛门弟子化缘时手中拿钵,化到的汤汤水水,饭饭菜菜皆成一碗,寓意佛法渊远,智慧广大。这道由丝瓜、牛奶、枸杞、白果等搭配的汤菜,红绿黄白清新怡人。丝瓜中奶味袭人;清甜中馥郁浓香;和荤菜媲美起来,丝毫不输毫厘。油条着实画龙点睛,在热气中微微泡软,混合着丝瓜的甜、牛奶和香,完全没有油腻质感!枸杞安神明目,是初秋的一道宜家素食。

第二期:绿野香菠

  菠菜叶肥柔嫩,一年四季皆有,不过,寒秋收获的更为香甜。菠菜营养丰富自不用多说,但其中含有草酸,食用过多容易引起结石。而今天介绍的烹饪方法能有效去除草酸,还能保持菠菜的清爽香脆,把其本味展现得淋漓尽致之余,还很健康!女性多食用养颜通肠,有利于减脂哦!此外,还能补肝益肾,开胸润燥。

第一期:云游五福布袋

  这道佛门禅意菜,取用布袋和尚的典故,传布袋和尚(又名大肚弥勒)常挎布袋,笑口常开,云游四方来点化世人。五福布袋,顾名思义,除了做成袋子的样子,里面还装了五种食材:玉米粒、香芹、梅干菜、素虾仁、酸菜,代表着富有、长寿、康宁、好德、长寿的祝福之意。先将料炒熟,外形做成布袋形状,入锅炸至金黄即可食用,表面酥脆内里润软,大有不为外界干扰,自持清净之心的佛意!更重要的是,这也是一道适合初秋的清雅菜哦!