×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 【西餐】米其林三星大厨教你做顶尖法式盛宴

【西餐】米其林三星大厨教你做顶尖法式盛宴

发表时间:2012年08月20日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:132407

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  Alan Yu,正值风华的美籍华人,广州Landmark Bistro 法国料理的行政总厨。米其林三星名厨,擅长法国料理、意式料理。说起这位名厨与美食结缘的故事,和他的家庭背景有关。 其父母曾在华盛顿唐人街经营 4 家中餐馆,厨房中新鲜出炉的乳猪和烤鸭让儿时的他无比着迷,也许正是这样的耳濡目染开启了Alan 走向美食的大门。高中开始。他就为高级西餐厅免费打工,Alan 的入门导师是 Citronelle 餐厅鼎鼎有名的世界大厨 Michel Richard。直至2003年,Alan 已经追随 Michel Richard 8 年,他也从初来乍道的无名小辈一路成长为世界顶级餐厅的行政总厨,向西方美食权威和上流食客证明了大厨无国界,东方面孔同样可以做出惊艳非凡的西方饕餮。

  接下来的四年,Alan 在纽约、华盛顿和丹佛之间往返飞行,先后坐镇名誉天下的纽约 Jean Georges 法国餐厅和 Morimoto 日本餐厅,期间还应世界著名男高音歌唱家多明戈的邀请,担任其开设于丹佛和华盛顿两家餐厅的美食顾问。炉火纯青的烹饪技艺加之天马行空的创意,Alan 穿行在法国料理、日本料理、西班牙料理的美食王国里,可以说是如鱼得水、游刃有余。

  如今,Alan Yu 来到广州,在珠江新城的风水宝地占得一席,“Landmark Bistro” 因为他的名气而受到饕客的追捧。在七夕即将到来之际,Alan Yu 更是推出为“七夕”量身打造之作——正宗法国浪漫料理,这个情人节,其实,为爱人下厨,做一顿丰盛而浪漫的法国料理,也是一件非常幸福的事哦!

  更多关于“七夕”的美食食谱,请看:凌晓健 浪漫七夕“情人节”专属之---芒果甜品季

嘉宾大厨
Alan Yu
广州Landmark Bistro 法国料理 行政总厨

第三期:卡布奇诺蘑菇汤

  这款西式浓汤,看相完全和卡布奇诺一样,喝一口,满嘴的奶泡馥郁香浓,醇厚的蘑菇味道弥漫至整个舌尖,慢慢化开,都不忍心咽下喉,只想要这美味在口中多停留几秒,味蕾的绽放,如同盛夏花开。好惊奇和咖啡一点关系都没有的浓汤却如此让人微醉,这种心情,像极了卡布奇诺的初恋滋味,甜得心动,深情饱满,浓郁纯甘。末了,咂舌回味,忍不住还想来一杯。

第二期:法式油封鸭腿

  油封鸭腿Duck Confit 是法国传统的烹饪法,需要足量的鸭油完全浸身,时间耗费极长,需要5、6个钟头,鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法,却能皮脆而不裂,肉酥而不烂,品相完好无缺,色泽金黄诱人,只看一眼便垂涎三尺,咬上一口,成丝的鸭肉外脆内嫩,丰腴适口,大为满足!软糯焦香的小土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻,滋味曼妙,妙不可言!

第一期:柑曼怡甜酒佐大虾配芒果沙拉

  如果说这道沙拉最大的亮点是Alan Yu 精心挑选的有机蔬菜配特调的意大利黑醋汁,我不可置否,而更让其魅力大发的精妙之处,小编以为要算柑曼怡柑橘力娇酒了。这款甜酒,酒体晶莹,醇厚香甜,是法国一款出口最大的干邑白兰地,柑橘的芬芳让人坠入甜蜜的梦境,烹虾的时候只需加入数滴,就能让老虎虾焕发出迷人的香味,使其更加酸甜入味,Q感十足,独特出众。当然,老虎虾也不可小觑,是从泰国空运过来,个大也更为爽脆!