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云南美食 不可错过的山珍野味

发表时间:2012年08月17日 作者:菜谱社区编辑:小平平点击数:22853

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  云南,位于中国西南边陲,省会昆明。地处低纬度高原,地理位置特殊,地形地貌复杂,所以气候也很复杂。正因为云南这种独特的气候和地理环境,所以造就了它的美丽、丰饶、神奇而著称于世,一向被外界称为“秘境”,吸引着世界各地的游客。美景当前,当然也少不了美食。云南小吃种类繁多得如同那里的鲜花,由于地域复杂民族众多,每个民族都有着自己的特色饮食。民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法,器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。其中,建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称。而滇东北地区的菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃。心动不如行动,马上来跟着小编一起学做云南的山珍野味吧。

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  • 人参汽锅鸡
    类别:汤/羹 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:55分钟

    准备厨具:蒸锅

    准备材料:人参,红枣,生姜,香菇,土鸡,盐,鸡精,胡椒粉

    菜谱特色:要说这汽锅鸡,可算是云南特色美食中,最负盛名的一种了,它和过桥米线一样,成为了云南美食的标志。

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  • 凉豌豆粉
    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:50分钟

    准备厨具:煮锅

    菜谱功效:胃调养

    准备材料:上等干豌豆,香菜,芝麻油,花椒油,咸酱油,甜酱油,蒜,醋,昧精,盐,胡椒面,姜,红辣子油

    菜谱特色:凉豌豆粉,是云南盛夏小吃。凉豌豆粉是家庭自配口味的夏季凉食,其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年尤其是女士们所爱。

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  • 韭菜花腌干巴菌
    类别:家常菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:15分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:干巴菌,韭菜花(腌制),菜花油,盐

    菜谱特色:这道菜式做法简单,鲜味十足。干巴菌干巴香,味道极好。它的风味独特,是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。...

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  • 酥油煎松茸
    类别:家常菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备厨具:不粘锅

    准备材料:松茸,酥油

    菜谱特色:松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为菌中之王。其中云南就是松茸的产地之一。酥油煎松茸,这是一道很难得的美味佳肴,食材主要以松茸为主。特别的浓香,口感如鲍鱼...

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  • 小锅饵丝
    类别:面食 | 烹饪方式:炒,煮 | 难度:容易 | 时间:25分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:饵丝,腌酸菜,韭菜,免治猪肉,花椒,郫县豆瓣酱,干辣椒

    菜谱特色:小锅饵丝是云南非常受欢迎的小吃之一。浓浓的汤汁渗透进白净的饵丝里,每一根都吸饱了佐料,在配上鲜绿的蔬菜,色香味俱全,一口塞进嘴里,只剩下满足。

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  • 酸木瓜火腿鸡汤
    类别:汤/羹 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:2小时40分钟

    准备厨具:汤锅

    准备材料:鸡肉,云南酸木瓜,宣威火腿,食盐,草果,姜

    菜谱特色:这款酸木瓜火腿鸡汤味道鲜美,开胃消暑。因为木瓜很酸,所以怎么吃鸡肉都不觉得腻。

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  • 腐乳拌薄荷鱼腥草
    类别:凉菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:10分钟

    准备厨具:食物调理机

    准备材料:鱼腥草,薄荷,油腐乳,醋,白糖,辣椒油,坚果碎

    菜谱特色:节后清热、开胃最佳办法——腐乳拌薄荷鱼腥草。这是一道非常简单的凉菜,不仅很开胃,最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后,可以很快地缓解肠胃不适,建议大家可以试一...

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  • 清炒干巴菌
    类别:家常菜 | 烹饪方式:炒,拌 | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:干巴菌,青椒,菜籽油,干淀粉,盐,大蒜

    菜谱特色:干巴菌是云南野生菌类里比较名贵的,它不能人工栽培,没有干货。它含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效。

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  • 肉片炒云南小瓜
    类别:家常菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:胃调养,润肺

    准备材料:云南小瓜,肉,姜蒜粒,料酒,盐,辣椒油,糖

    菜谱特色:此菜味道鲜美,口感香甜,肉质鲜嫩,是一道简单易做家常菜。云南小瓜富含水分,有润泽肌肤的作用。还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

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  • 孜然香辣土豆泥(老奶洋芋)
    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式: | 难度:中等难度 | 时间:20分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:土豆,鸡精,生抽,盐,油,辣椒粉,孜然粉,葱

    菜谱特色:云南的这道孜然香辣土豆泥地道名菜,味美香甜,老少佳宜。“老奶洋芋”是因为它的软绵绵,连没牙的老奶奶都能吃的动,因此而得名。

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  • 生津润燥的大蕉汤
    类别:汤/羹 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:2小时

    准备厨具:煮锅

    准备材料:大蕉,云苓,炒扁豆,清水,云南火腿,瘦肉,蜜枣,莲子

    菜谱特色:这一款汤有清热生津润肠的功效,香蕉炖熟连皮食之,治疗痔疮便血有奇效。时值秋季,天气依然的燥热,各位千万别错过哦!

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  • 鸡丝炒草芽
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:23分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:草芽,鸡脯肉,上汤,熟猪油,精盐,蚕豆水粉,鸡蛋(清),胡椒粉,味精

    菜谱特色:草芽是一种水生植物,离水即发绿变老,不能食用。所以,草芽采集后,必须养泡在水中,烹制时才能取出。草芽为滇南地区建水县的特产,鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一。

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  • 荞面包子
    类别:特色点心小吃 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:1小时25分钟

    准备厨具:蒸锅

    准备材料:温水,白面,荞面,白糖,泡打粉,酵母,冬笋,香干,咸薹芯菜,黑木耳

    菜谱特色:荞面被称为保健食品,云南的高寒山区普遍种植荞麦,部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多,如糕点中的荞坨、荞饼等,面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。其中,荞面包子是云...

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