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马日全 秋季养生良方

发表时间:2012年08月16日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:5670

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马师傅,广州小马驹私厨副厨,有着20余年的厨艺经验。他认为厨师之所以是厨师,不是因为会做些菜而已,而是对食材特性的了解能让他用这些作出菜肴。学习已有的菜式只是学到了已有的使用和搭配,最重要的是能有朝一日开发出自己的菜式,让美食流传下去。
       8月7日就是立秋了,立秋是秋天的开始,秋天气候干燥,人体容易缺乏水分,因此立秋开始就要注意按照秋季的养生方式进行饮食。秋季虽是人体适宜进补的季节,但若一味食补,则会给身体徒增负担,理应选用“防燥不腻”的平补之品,为的是可以起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。针对立秋时节,马师傅为大家推荐几道立秋养生的美味菜品


嘉宾大厨
马日全
广州小马驹私厨酒家 出品总监

第三期:粥水丝瓜浸鱼片

  立秋时令多吃丝瓜对身体很有好处。中医学认为,丝瓜性味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。大米滚至水乳交融的稀粥状态,用以浸生鱼片,丝瓜香与米香、鱼香浑然一体,滑溜透亮的粥水,稠得有胶感,经过粥水的浸泡,鱼片鲜嫩清甜,滋补清润,男女老少皆宜,尤为适合老人与小孩饮食

第二期:腐竹焖魽鱼

  立秋后是鱼肥菜鲜的丰收季节,经过苦夏的老人、孩子和女性最适宜用鱼肉进补。魽鱼下锅煎至两边金黄,姜蒜爆香,放入腐竹并加水没过鱼身,下蚝油调味,大火焖至5~10分钟就可上桌。原本平淡无奇的腐竹因吸收了鱼鲜味变得香甜无比,鱼肉金黄中间杂乳白,外皮香脆却保持足够水分,嫩滑,鱼香充足,食到欲罢不能

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第一期:南北杏青橄榄炖猪肺

   猪肺性味甘平,有补肺的作用。与青橄榄合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰、止咳之功,是标本同治之汤品