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李游相 舌尖上的清凉快手菜

发表时间:2012年08月14日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:13326

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成功的餐厅,除了拥有一位优秀的大厨,背后一定有一队合作无间的厨师团队,身为一间餐厅的总厨,除了厨艺了得之外,还要懂得培训员工,令到他们每一个都成为独当一面的厨师,组成一个强大的厨师团队,那就可以确保餐厅每一天的运作流畅,出品水准稳定。李游相,作为原汁原味的主厨,就是这样的一位优秀的大厨


嘉宾大厨
李游相
广州原汁原味酒家 主厨

第三期:榄菜肉碎蒸腐竹

  腐竹嫩软筋道,橄榄菜味浓。榄菜的咸香惹味加上蚝油汁,一并流到腐竹上,让本来没有味道的腐竹变得甘香非常,加上腐竹本身的爽滑口感,真是绝妙的搭配。并且运用传统“蒸菜”的烹饪法,保留了食材的精华不被破坏,营养易被人体吸收,口齿留香,回味无穷

第二期:白切猪手

  能把猪蹄煮到不油不腻,需要一定功夫,再做到令人开胃的程度,更是牛人。李师傅说真正做得好的白切猪手,切成薄片后上桌,夹起来对着光线一照,就可以看到肉质呈半透明状,这不仅是原材料要选得好,制作过程也很讲究火候的把握。配上师傅调制的蘸料:蒜泥、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油、香菜,好野味啊!

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第一期:冬菇花生鸡脚汤

   今天用冬菇搭配花生、鸡脚煲汤,冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用,鸡脚则健脾益气、舒筋强骨,合而为汤,清而不寒,润而不燥,是清润开胃、消食生津的家庭常用汤品,对秋季口鼻干燥、咽喉干涸尤有帮助