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罗仲斌 十元巧煮三菜

发表时间:2012年08月10日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:31268

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当我们形容幸福的吃喝,总会说“有妈妈的味道”。妈妈的味道通常被理解为:亲切的、熟悉的、温暖的、香甜的,云云。每个有妈妈味道的菜品都应藏着一个关乎家常菜的故事,但能吃到妈妈菜的幸福感觉却是一样的。罗伽斌,作为小马驹私厨的出品总监,坚持无味精烹调,像妈妈做的菜一样,店内还种植各种食材,自供自给。
       小马驹蔬菜最大的特点就是不搞反季节种植、不施化肥农药,一切均源自自然纯朴,所以,小马驹的蔬菜是不需要特别的烹制手法、不需要各色的调味品,罗师傅说,我们只是源发自然、最快速的采摘入厨、最大限度保留食材的新鲜度,再用心去激发出食材本身的味道!随着物价的不断高攀,如何能用最少的钱做好吃的菜变成了大家关心的事情,罗师傅今天就教大家花10元的钱做出3道菜,而且荤素搭配,营养健康


嘉宾大厨
罗伽斌
广州小马驹私厨 出品总监

第三期:香煎琵琶豆腐

  今天介绍的香煎琵琶豆腐,虽然材料廉价,但绝对可成为宴客的精致菜品。豆腐经捣烂,加入马蹄蓉、鱿鱼蓉、香菇米,再加少许生粉、胡椒粉、蚝油、麻油调味,和一只鸡蛋白拌和,放入抹了油的瓦匙羹,满至柄端,使成一面琵琶状,以慢火蒸熟,再用薄竹签小心挑拨取出,把两面煎得金黄便可。将平实的材料化作彩虹,是罗师傅的专长,本来一文不值的豆腐和马蹄,经过巧妙运作,如今便成为可宴客的精致菜品

第二期:焦糖鸡蛋

  幼滑的蛋液和冰糖浆加入蛋壳里,用丝瓜作蛋托,简单巧妙的装饰立马使普通的蒸蛋变得优雅万分。从每个蛋的质量到蒸的火候的掌握都有严格的标准,才成就了如此蛋香十足,爽滑鲜嫩的一盅焦糖蒸蛋,诱惑挡不住

查看详细做法>>

第一期:蒜蓉蒸青茄

   俗语有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法,中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在这个季节吃些茄子能降“火气”,除秋燥。秋茄皮薄肉滑籽少,味道清甜。再拌上调味料如盐、糖、麻油、蚝油等,把秋茄的绵和嫩演绎到了极致

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