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上海 特有的海派饮食文化

发表时间:2012年08月08日 作者:菜谱社区编辑:小平平点击数:18700

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  上海地处湿热带,气候宜人,四季常青,海岸线又长,物产丰富。山珍海味、土特产应有尽有,上海人在饮食烹饪方面,根据本地区的特产和人们的口味、习惯,加上博采众长,融会贯通,精于制作,从而形成了特有的海派饮食文化。鲜活生猛,上海人的口味,以鲜为特色,所选用的原料,无论是蔬菜或肉类,都要求新鲜。
  夏秋清淡,冬春香浓。夏秋季节,由于上海天气炎热,人们食欲不大,为增进食欲,保证营养,上海人的日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主,家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节,上海的家庭饮食以营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式为主。一日三餐有汤水,上海人在饮食方面讲究营养、滋补、口感。因而在一年四季的餐桌上,都少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤,成为上海人饮食特点之一。下面就由小编为大家推荐一些独具特色的海派美味菜肴。

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  • 简易油爆虾
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,炸 | 难度:容易 | 时间:22分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:菜油,菜油,有头带壳中虾,生姜,白糖,白葡萄酒,酱油,香醋,青葱

    菜谱特色:这是一道传统的上海菜。用白葡萄酒代替黄酒再加点醋,甜中带一点酸,使味道更鲜美。作头盘或主菜都好。

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  • 油焖茄子
    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅,焖烧锅

    准备材料:茄子,生姜,糖,生抽,老抽,油

    菜谱特色:油焖茄子是一道常见的家常菜,主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸,茄子软烂味咸甜,茄子营养丰富,此菜非常下饭,是一道典型的上海菜。

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  • 酱鸭腿
    类别:热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:2小时

    准备厨具:炒锅

    准备材料:鸭腿,老抽,八角,生姜,黄酒,冰糖,植物油,水,盐

    菜谱特色:这是一道典型的上海菜,需耐心制作。香喷喷的酱鸭腿既可以佐酒下饭,也可以当作美味的零食,大家不妨做来尝尝吧。

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  • 麻酱拌生菜
    类别:家常菜,凉菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:9分钟

    准备厨具:食物调理机

    菜谱功效:减肥瘦身

    准备材料:生菜叶,芝麻酱,冷清鸡汤,白糖,芝麻油,盐,味精

    菜谱特色:芝麻酱在上海菜中被广泛应用。此麻酱汁可用于多种凉菜。此菜制作简单,色泽鲜亮,麻酱浓香。麻酱拌生菜是一道特别适合在炎热夏季常吃的小凉菜哦。

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  • 清蒸茗虾
    类别:家常菜 | 烹饪方式: | 难度:中等难度 | 时间:5分钟

    准备厨具:电压力锅

    准备材料:鲜河虾,绿芥末,姜,葱段1截5厘米左右,新鲜茶叶,料酒,蛋黄酱,海鲜酱油,盐

    菜谱特色:这是一道新派上海菜,清甜适口,营养丰富。河虾肉质饱满,鲜嫩,加上绿茶后清蒸,更加营养健康,幽幽的绿茶香配上河虾肉的清香,使肉质更加的清甜。在炎热的盛夏品味起来,...

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  • 油酱蟹
    类别:热菜 | 烹饪方式:焖,烧 | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅

    准备材料:活螃蟹,面粉,菜油,料酒,酱油,白糖,生姜(剁成细末),鲜汤,淀粉,小青葱(切成葱花),猪油

    菜谱特色:此菜具有上海菜浓油赤酱的特色。红烧酱汁裹于蟹肉,使肉质香嫩,肉味鲜美,浓郁的蟹黄使你唇齿留香。

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  • 绝味三角峰
    类别:热菜 | 烹饪方式:煮,焖 | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备厨具:炒锅,石锅

    准备材料:昂刺鱼,面条,洋葱,大葱,麻辣调料,青红椒,泡椒

    菜谱特色:来自上海盛鸿楼刘建的大厨食谱: 绝味三角峰是一道比较另类的上海菜。 嫩白的鱼配上青红椒色彩以及金黄的麻辣调味料,垂涎欲滴的感觉油然而生。 口味上的麻辣烘托...

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  • 加强版四喜烤麸
    类别:热菜 | 烹饪方式:炒,焖,拌 | 难度:中等难度 | 时间:30分钟

    准备厨具:炒锅

    菜谱功效:健脾祛湿

    准备材料:烤麸,木耳,香菇,花生米,黄花菜,嫩扁尖,枸杞子,八角,桂皮,葱姜,生抽,冰糖,...

    菜谱特色:四喜烤麸是很有特色的上海菜。此菜以烤麸(面筋)为主要材料,辅料用木耳、黄花菜、香菇、竹笋等,咸中带甜,味香可口,具有清热止血,利尿消肿,健脾益肾,补虚消食的作用...

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  • 咸肉百叶汤
    类别:汤/羹 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:3小时5分钟

    准备厨具:煮锅

    准备材料:咸肉,葱段,姜片,火腿片,百叶

    菜谱特色:这是一道的特色上海家常汤,此汤单靠火候来熬成的,汤羹味道鲜美,咸淡适口,老幼皆宜,开胃利口 ,极富营养。虽然用料很简单,但是经典哦!

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