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【家常菜】五色奥运菜,为中国健儿加油

发表时间:2012年08月08日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:12372

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  谈木强,广州汇宴酒楼行政总厨,从97年接触厨师一行开始,到现在已有十五年之久。在十余年间,谈大厨一直用心烹饪粤菜。曾就职于利苑酒家、海南城、山泉公馆等著名酒店,练得一身好技艺。

  现在,四年一度的奥运正在伦敦火热开赛,如火如荼的比赛精彩纷呈,中国健儿更为祖国获得无上荣誉。相信每个人的心中,都燃烧着一团熊熊的爱国之火!这次,心系奥运的谈大厨特的精心准备了一桌情牵奥运健儿的五色奥运家宴,一共五道菜,每道菜都代表着一种奥运精神;每道菜都饱含谈大厨对奥运健儿的无限支持和期待;每道菜都特别适合奥运正当时的炎炎夏日!

  让我们回家,打开电视,做上一桌香喷喷的五色奥运菜,边看赛程,边为中国健儿高声喝彩吧!

  中国,加油!不言败,不服输的奥运精神,和美食同在!

嘉宾大厨
谈木强
广州汇宴酒家行政总厨

第五期:鲍汁扣文旦柚皮

【红--胜利与激情】红色,战无不胜的霸气和勇敢,代表中国健儿永不服输的精神。谈大厨用广西高山的BB柚,炖焖而成,极花工夫,再调以自制鲍汁烩制,口感绵软糯香,鲜味缠鼻,入口即化,让你停不了口!谈大厨说,金牌得来实属不易,运动健儿都是从BB开始抓起,就像这道BB柚皮一样,从小花功夫,才能得真味!才会有成功!
 

第四期:一品炖菜

  【黄--活力与热情】黄色,就像运动员们对每一次的奥运会都蓄势待发一样,充满热情和动力。而这也正是奥运要带来的精神能量。这道一品炖菜,可以算酒楼的镇店之汤,曾荣获广州国际美食节金牌美食奖,食材山珍海味地鲜聚集一堂,日本宗谷瑶柱、大对虾、鲟龙筋、辽参、鲜鱿等荟萃一锅,滋味如何不得曼妙?汤汁清甜甘香,融合了多种食材精华,清冽,却有厚度。用大气而尊贵的黄色演绎,最合适不过。
 

第三期:椰香猪肉

  【白--单纯与高尚】白色代表一种单纯的竞赛精神,虽然在五环上没有体现,但是,白色无时无刻不在奥运赛场体现。这道白灼猪肉对猪肉的品质要求很高。汇宴酒楼选用海南红树林中生长的土猪颈肉,有“黄金六两”之称,肉脂如雪花般均匀分布, 极为鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲恰到好处。和椰青一同白灼,洒点盐即成,其它调味料一律弃之不用。时间也很讲究,大概1分钟左右,捞出,猪肉顿时溢遍椰香,清爽袭人,撩人又清雅,丝毫不腻。和其它猪肉相比,有远在天堂之上的优越之感。奥运精神也是如此,单纯与纯净的竞赛氛围,才是真正的奥运精神!
  

第二期:杜阮凉瓜扣肉

  【绿--和平与生命】绿色是夏天的颜色,更是奥运的颜色。凉瓜有消暑、解毒、明目、益气的功效。早在明代著名医学家李时珍认为凉瓜能“清心明目,益气解热”之说。驰名港澳的杜远凉瓜以个头椭圆而刺肉突显最为标志,季节性特别强,通常夏天时食用为适宜,用来扣肉,别有一番滋味在心头。凉瓜的做法并不难,扣肉的处理稍微花时间,味道确实正宗广府味,质感柔糯,凉瓜的苦涩被弥漫肉香赶跑,让人动箸便难以停口!这也告诉我们,吃得苦中苦,方为人上人!
 

第一期:芭提雅吉椒窝烧澳洲肥牛

  【黑--神秘与爆发】黑色充满相当强大的力量,代表运动员隐忍和爆发!谈大厨选用霸道泰国香料烹出肥牛的色相味全,是相当受欢迎的东南亚味道。其特调的吉椒酱用泰椒、杭椒、小米椒等多种辣椒和高汤一起熬成,让牛肉的滋味顿时活色生香。新鲜的花椒在炽热的砂锅中迸发出性感的辛辣,充满激情澎湃的味蕾刺激,让你在看奥运之时,更加激情四射!