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周海林 私藏酱料烹出美味佳肴

发表时间:2012年08月08日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:15976

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很多大厨都有私藏的美味小料,有时候,酱料的滋味就是成就一道菜的关键。圣海一品鸡餐厅大厨周师傅便是其中一位,制胜武器是他独家秘制的酱料。餐厅中多种菜式的酱料均自行调制,其深受婆婆妈妈们的欢迎,很多人都会主动索取要求打包回家用以下厨,酱料也可另作出售。周师傅说,固中的比例拿捏很重要,加多一点放少一些都会影响味蕾感受到的酸与甜。这一期一次性揭秘各种小料的做法,学会一碗小料,成就半个大厨,周师傅建议大家有时间的时候,不妨炒一大瓶子酱料存入冰箱,随用随取,炒蔬菜、炒面饭,让菜或面有点肉味,也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦。


嘉宾大厨
周海林
广州圣海一品鸡餐厅 主厨

第三期:肉糟酱蒸豆腐

  嫩滑的一碟豆腐中,淋上以红葱酥、蒜粒、黄豆酱、酱油、猪肉特别熬成的肉糟酱。肉的鲜味都渗进了豆腐里,鲜美极了。特别是这一碗肉糟酱烹饪好可以放冰箱储存两周左右,无论是把肉糟酱直接加热了拌饭、拌面,还是以其他的菜一起烹炒,都很方便好用

第二期:姜豉酱鱼头

  蒸过的鱼头口感顺滑、软嫩多汁,加上姜豉酱和甜酸姜的鲜香,口感和味觉的体验真是非比寻常,酸中带甜,鲜而不腥。在吸吮了脑黄金的精华之后,接着便是鱼唇、鱼眼下软滑滑透明胶状的鱼晕,顺喉而下之时妙不可言,绕腮润嗓,香溢愈久。经常吃鱼头,不仅滋补身体,还会让你变得更聪明

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第一期:圣海椒酱肉

   说起肉中极品,五花肉估计是当仁不让了。肥瘦适宜,瘦肉嫩且最多汁,肥肉油而不腻,是做肉菜的上等选择。用带甜味的椒酱来炒五花肉,椒酱特有的浓郁黄豆酱香,鲜脆爽辣,可以减去五花肉的油腻感,而五花肉中的油份,又把椒酱滋润的更加惹味。最适合夏天的五花肉吃法,惹味鲜辣,一定能诱惑到你的胃!