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马恒就 竹炭入汤回味无穷

发表时间:2012年08月07日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:9861

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马恒就,喜临饭局出品总监。与其说是餐厅,还不如说是在一个人的家里摆了几张吃饭的桌子。四合院式的喜临饭局是陈掌柜一手一脚建起,一石一木一家具。来此吃饭的不是文人雅士,就是掌柜小圈子的朋友,偶然也接待些吃货界段位不低的饕餮,如香港食神梁文韬、黄子华,堪称私房菜里的私房菜。
       马师傅作为出品总监有着近30年的厨房经验,曾在多个饮食集团旗下服务,他擅长原汁原味的烹调方式,并强调无味精美食,和他谈天是一种乐事,尤其听他说厨房趣事及不为人知的秘密八卦,在大集团服务多年,厌倦了机械式的厨师工作,他甘心委身如意喜临饭局,只为陈掌柜任由他自由发挥,让他自创任何菜肴,陈掌柜试过后都让菜肴出现在菜单上,马师傅说,可以用平价材料做出不平凡味觉是他一直所追求的


嘉宾大厨
马恒就
喜临饭局四合院园林私家厨房   出品总监

第三期:原生态竹炭茶壶炖乳鸽汤

  黑乎乎的竹炭还能加入汤中同煮?殊不知这是喜临饭局的一大特色。将竹炭加入汤中与乳鸽炖制3小时而成。马师傅说,竹炭富多孔质,有极强的吸附排毒作用,能够帮助清理体内垃圾。而且炖制时会释出适量的天然矿物质,使自来水变成有如大自然泉水般的甜美。饮汤的时候用紫砂小茶杯,由于杯径小,香气散得慢。感觉象是喝茶,清淡中美味无穷。乳鸽汤不仅味道鲜美,而且可以调节人体大脑神经系统,缓解压力,改善睡眠,激活性腺分泌和脑垂体分泌,大家一定要做来尝尝哟

第二期:云台羊脂白玉块(酥皮山水豆腐)

  光就菜名,就有一种进了金庸小说,邂逅了黄蓉美人之恍惚。这羊脂白玉块,其实是酥皮山水豆腐,真正做得外焦内嫩,轻轻划开微黄的酥皮,再放入特制的韭菜酱或辣酱里,新鲜豆腐就若白云融入了残阳。入口即化就不必说了,单是娇嫩美艳,就让人我见犹怜。此菜是将嫩豆腐拍粉炸至皮酥。马师傅说做好这道菜的关键在于豆腐外层脆粉的调配,薄而不腻的同时内里豆腐口感香滑,快来偷师吧

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第一期:夏日冰点黑美人

   经过冰镇的木耳,搭配介辣、麻油、辣鲜露、姜米、蒜蓉,冰凉清爽而鲜味十足。在众多的保健食材之中,黑木耳在补血养颜方面有较好的食疗效果。木耳的吃法诸多,夏季以凉拌的烹法为上乘,能突出其爽脆的特点