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【素食】初秋最适合的禅意素食

发表时间:2012年08月07日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:13923

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  李伟亮,广州文星素食餐厅的行政总厨。地道广州人,出生在餐饮世家,从小祖辈都是从事饮食业,自然耳濡目染,对锅碗瓢盆、炒炖焖煮也十分感兴趣。八岁那年,他第一次在大伯开的餐厅打工。一开始频频犯错,被大伯教训得很惨。从那时起,不服气的小亮就暗下决心,“我一定会做得更好!我一定要让家人为我骄傲!”小伟亮果然说到做到,之后的他一门心思花在烹饪上。读完初中便进入广州旅游学校,专攻烹饪专业。毕业后任职的第一个酒店就是大名鼎鼎的广州酒家。在那的五年期间,他一心一意烹饪粤菜,技艺提高神速。为了开拓眼界,他游走了中国大半个城市。06年,他回到家乡广州,结束11年的走厨生涯。来到泮溪酒家做中餐主厨。

  这几年来,他的厨师生涯经历大悲大喜,大起大落,他也从一个锋芒毕露的年轻小伙蜕变成看淡名利,乐对生活的成熟男人。他的信条永远是“快乐第一”,脸上也永远充满和善的笑意,让人暖意顿生。问及是否有厨艺参赛时,他淡然而笑,“呵呵,那是久远的事了。各种美食节目我参加得不计其数,不过,我现在觉得,那些都是虚的。只有客人吃得满意,那才是对我最大的肯定”。

  现在,李大厨所在的文星素食餐厅,食材全选用素食,从油到调料,一律不沾荤。素食,在中国原指禁用动物性原料及禁用五辛的寺院菜和禁用五荤的道观菜,抛去宗教因素不谈,如今更加习惯用国际流行的“Vegan”这个词来作为素食的代言,指饮食中只有植物性食物,没有任何动物性食物,包括蛋奶和蜂蜜。因此,文星餐厅也获得很多佛门弟子的青睐。

  崇尚佛义的老一辈人,吃素是为了不杀生,忌荤腥,发慈悲,甚至关键时刻还要买黑鱼和黄雀来放生以表对生命的敬畏之心。餐厅老板也是信佛吃斋之人,清心寡欲,崇尚健康。著名运动员刘易斯曾在《非常素食者》(Very Vegetarian)一书中写道:“严格素食是真正令人满足的生活方式,因为严格素食者经常分享大自然提供的最好的食物。”

  今天的主题,让我们选择素食,选择天然,选择健康,选择夏日禅意素食尚。

嘉宾大厨
李伟亮
广州文星素食行政总厨

第三期:佛光普照

  这道菜禅意优雅,把普通的食材运用得精妙至极。金光闪闪的“佛光”用意大利面炸成,实在是用尽巧思。佛教中象征自由和幸福的金鱼由晶莹剔透的桂花糕和椰香四溢、莹白如脂的椰子香草糕做成;芦笋、莲藕、西芹、琥珀核桃的搭配清爽可口,约约透出简约而不简单的气质。味道确实也很爽口,非常适合夏天食用。在家中厨房也可以轻易做出。

第二期:杏鲍菇金瓜盅

  中菜西做的精致素食,非常勾人食欲。黄灿灿的小金瓜蒸得不过熟,也不生硬,里面的浓汤是用南瓜肉加上牛奶调成。杏鲍菇滑嫩鲜爽的味道被紧锁在南瓜肆意弥漫的浓香中,给味蕾强烈冲击,层次感丰富。除了金瓜肉,浓汤中还有新鲜芦笋、金针菇、杏鲍菇,清爽回甘,却也不被南瓜味遮掩。杏鲍菇的做法很简单,用橄榄油煎黄,即可,如果家中有植物黄油,便更能激出奇香了。

第一期:薯蓉煎鸡腿菇

  这道素食,西餐做法,精致如画,意境盎然。鸡腿菇是珍贵的食用菌,富含纤维素,清心安神,把薯蓉涂抹周身,使得味道更加酥化,粉糯清甜,吃的时候,入口即化,淡淡的薯蓉香气逼人,却夹杂着鸡腿菇的清怡。黑椒汁是点睛之笔,虽是素食,但味道却丝毫不亚于荤菜!隐隐约约还透露出肉的醉人香气!虽不是肉,更胜之啊!