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【越南菜】低调中的奢华:教你做正宗越南菜

发表时间:2012年08月01日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:6749

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  金蓉,越南人,广州四季春天越式料理点心主理,厨龄20余年。她从小出生在越南,一直擅长烹饪越南菜。在很多年前,她认识了现餐厅的行政总厨区家良先生,于是他们开始一起合作。直到几个月前,她和区家良先生一起受邀来到中国,开始异国的大厨生涯。她虽然不会说汉语,采访的时候也经常面露羞涩,不善言谈,但做起越南菜,手法技艺却十分娴熟。餐厅的甜品和PHO、沙律、煎饼等都是她一手包办,有时候餐厅忙碌的时候,同时处理好几道菜也有条不紊。每一道菜,配料的拿捏,都恰到好处。

  金蓉大厨本次带来的三道正宗越南菜:椰浆花甲、藕苗鲜虾沙律、顺化牛腩粉都是店中广受欢迎的招牌。选用的都是平常食材,却能做得如此地道,低调中带着东南亚的热情和奢华,堪称一流!想知道这些正宗越南菜的秘诀在哪么?想知道如何在自家厨房做出正宗越南菜么?赶紧跟随小编的脚步,看看详细吧!

    更多相关专题,请看:区家良 缤纷夏日--越夏“越”滋味的越南菜

嘉宾大厨
金蓉
广州四季春天越式料理点心主理

第三期:椰浆花甲

  夏至时节,花甲鲜美肥嫩,市场买还很是便宜。而越南做法又是独特的风味,浓郁咧香的椰浆和辛辣新鲜的辣椒叶把花甲的鲜甜给勾得淋漓尽致。吃一个,一定要吮干壳内的椰汁,花甲的鲜爽都饱含在其中,椰香充溢,让人上瘾!做法也不难,将花甲洗净后焯沸水至开壳,沥干水分,放入椰浆、越南辣椒叶、红椒、鱼露一起小火煮沸后焖2分钟即可食用,一道正宗越南菜,轻松厨房秀出来!

第二期:顺化牛腩粉

  顺化牛腩粉一直是店中广受欢迎和好评的招牌PHO,最让人难以忘却的是那牛腩,炖得入口即化,炉火纯青,堪称完美。咖喱味、微辣味、馥郁牛腩味化作一曲悠然的越南调,吃得人心都跑到了东南亚!越南粉PHO是用上好的粘米粉做成,细爽、滑嫩,一煮就熟。牛腩的做法更是绝妙复杂,先腌制2个小时后加入十多种香料和牛骨汤一起焖炖,使得牛肉完全松化,汤汁异常美味!这碗汤粉,甘醇消渣,浓郁不失鲜辣!正!

第一期:藕苗鲜虾沙律

  藕苗鲜虾沙律非常清脆可口,值得推荐!藕苗是初夏的时令食材,单生吃就十足爽口,清甜,那种娇脆欲滴,让人一甩燥热!另外,莲藕有清热凉血、益血生肌、通便止泻、健脾开胃的食疗功效,适合胃口匮乏的夏日。藕苗搭配上新鲜的虾仁,格外惹味和弹牙,再加上大厨特调的用越南鱼露、青柠、水、糖混合的酸甜辣椒汁,就更加让人食指大动了。