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陈卫勇 夏日清凉食材美味双重“畅”

发表时间:2012年07月24日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:12149

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陈卫勇,广州文化假日酒店西厨总厨,入行逾二十年。擅长意大利菜和法国菜的勇哥,为人热情、豪爽、幽默。以当季盛产食材入菜的烹饪学,让勇哥烹饪的佳肴口味丰富、精细而又率直。他对于每一道菜的口味都经过长时间上百次的尝试及创新,务求为顾客带来多元化及全新的感受。勇哥坚持独特的烹饪理念是质量加创意,熟悉食材的天性并选用最优质及最新鲜的,再将它们创意地组合在一起,幻化出各式各样的特色面食及海鲜特汇。勇哥表示,现在的沙律潮流以轻怡路线为主,卡夫酱已经被慢慢淘汰,柠檬汁、黑醋、橄榄油加少许胡椒粒打成的沙律汁已经成为主流。这种少油烟轻调味的烹调方式,似乎更符合目前乐活Lohas的生活态度


嘉宾大厨
陈卫勇
广州文化假日酒店 西厨总厨

第三期:凯撒沙拉

  由新鲜蛋黄和橄榄油调制而成的“凯撒沙拉”调味酱淋在新鲜的蔬菜叶上,再洒上干面包块和薄薄的一层干奶酪粉,口感清爽,酱汁香浓。沙拉的酱汁也不是先调配好再淋上去的,而是依照顺序一步一步混合。这样分次加入不同的佐料所产生的口感,跟把调配好的沙拉酱汁一下子混合做出来的,有极大的不同,也是沙拉做得好吃的关键。成功的凯撒沙拉酱看起来会有点淡淡的土黄色,而且稠稠的,极像情人之间如胶似漆的感觉。

第二期:酒香烧大虾

  夏天清鲜的味道中透着阵阵酒香,虾子散发出奔放的香气,吸满酱汁的虾肉,非常浓郁,满是甜美的滋味。也因为用酒烹制,入口后酒味并不如闻来那么强烈,相信就是不喝酒的朋友也会喜欢吃。食用时搭配葡萄干、番茄丁、松子仁,酸酸甜甜烟烟韧韧,既清新又有营养

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第一期:希腊沙拉

   夏天来了,最适合来份香料丰富且清爽的希腊菲达起司色拉!洒上切丁的白色羊起司跟黑橄榄,配着西红柿小黄瓜等生菜,最后淋上橄榄香料油、醋,清爽的口感光从视觉就可以感受到。既清新又有营养。这个沙律适合在减肥期间进食,除了抗氧化外,又能瘦身变漂亮呢