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叶健标 夏季必备经典消暑养生菜(下)

发表时间:2012年07月21日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:26248

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上一期叶健标师傅教大家做了餐厅中的夏日祛暑养生菜:雪衣大顶蟹肉凉瓜羹、豆豉鲮鱼焖大顶凉瓜、海味冬瓜盅。如果你觉得还没学过瘾,不妨再接着跟大厨来学做一桌美味的夏日养生佳肴。叶师傅坚持用传统的方法烹制盐焗鸡,用油纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,借盐的温度将鸡焗熟,他说这样做出来的鸡带着一种纯天然的淡淡的盐香味,而肉质嫩滑,连骨头也是香香的。赶快动手学一下吧

嘉宾大厨
叶健标
广州中心皇冠假日酒店百粤楼餐厅 中厨头镬

第三期:鲍汁鹅肝扣沙田柚子皮

  品尝这道菜式时,先尝试煎过的鹅肝,鹅肝在嘴里慢慢化开,纯而不腻、回味悠长。用勺子舀一大勺“鹅肝柚子皮”送入口中,鲍汁、鹅肝的味道扑鼻而来,咀嚼几下后,口感层次丰富,出奇的搭配令人难忘。这道菜最精彩的莫过于柚子皮,质感很像煮软了的冬瓜。原本没有味道的柚子皮用这么多食料入味,恰似“冬菇焖鸡”中的冬菇、“芋头扣肉”中的芋头

第二期:传统盐焗鸡

  选取当地上好的农家嫩鸡,洗净后用油纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火焖焗着半小时左右至熟即可。一个活蹦乱跳的生鸡眨眼间就做成了一个香喷喷的令人垂涎欲滴的好看又爽口的盐焗鸡。借盐的温度将鸡焗熟,那一种纯天然的淡淡的盐香味很是迷人,肉质嫩滑,骨头带汁,吃后口齿和手上也留香!

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第一期:香芒塘芹茶姑炒牛柳

   茶树菇炒牛肉是广东人很喜欢吃的一道菜。叶师傅根据夏天时节,烹入香芒条,酸酸甜甜促进食欲。牛肉健脾益肺,芒果去炎消哑。牛肉不仅脂肪含量低,而且蛋白质含量高,与茶树菇搭配在一起,食欲与营养的统统满足,再配上洋葱和辣椒丝,色、香、味俱佳

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