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【开胃果蔬】夏日巧用火龙果做开胃菜

发表时间:2012年07月19日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:9152

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  温建聪,广州清远人,擅长粤菜,入厨22年,国家二级厨师,现任广州炜缘农庄的总厨一职。温师傅在90年的时候入厨当学徒,由于异常勤奋刻苦,5年之后当上酒店主力厨师,之后辗转了多个城市,先后去到北京、上海、天津、河南、河北等地,10多年的走南闯北的厨师生涯,让他积累了不少地方菜系的特色烹饪经验,也善于吸收精华,成就了现在信手捏来的温烹饪风格。

  温大厨所在的炜缘农庄,秉承着“将健康进行到底”的理念,亲自践行“From form to table(从农庄到餐桌)”的时尚餐饮理想。在番禺有着广东省首屈一指的200多亩的生态园地,以火龙果为主题,年产近30万公斤的红肉火龙果。不但如此,农村还自养走地猪和走地鸡,连这些家禽都是吃着火龙果长大,肉质更是鲜嫩紧实。这里的红肉火龙果,比普通白肉的更加清甜多汁,原本由南洋引入台湾,再由台湾改良。从海南省引进到大陆南部。它含有一般植物少有的植物性蛋白和花青素,还有丰富的维生素和水溶性膳食纤维,清爽祛暑!特别适合夏天食用!

  所以,今天温师傅特地推出农庄无污染的火龙果全宴,菜式清爽而色泽缤纷,食材全是从农庄运来,健康有机,令人食欲大催!

嘉宾大厨
温建聪
广州炜缘农庄总厨

第三期:火龙果菊花鱼

  选自农庄鱼塘自养的罗非鱼,肉质肥嫩,鲜滑的口感本就胜一筹。再加之温大厨特调的火龙果汁,更加清甜酸爽。火龙果作为低热量、高纤维的夏季时令水果,不但老少皆宜,更有降血压血脂、润肺解毒、养颜明目等食疗功效。菊花鱼的做法也很有讲究,不但考验刀工,腌制,拍粉,而且油温也要恰到好处,只有高温热油下锅,菊花的纹路才可尽情在锅中舒展爆开,炸至硬身脆黄捞出,最后淋上酸甜可口的果汁,啧啧,堪称一绝!

第二期:火龙果咕噜肉

  咕噜肉是一道经典的粤菜,口味清爽酸甜。外酥里嫩的五花肉团,和脆滑鲜甜的火龙果搭配得恰如其分。这道创新十足的咕噜肉,吃在嘴里,顾不上还有些烫口,也不理睬上火的滋扰,外脆内酥十足!汾酒之浓香、肥肉之诱香,火龙果之清香,混合成夏日动情的交响乐章!

第一期:七彩火龙果杂锦

  这道火龙果杂锦,食材丰富,卖相多姿多彩,和缤纷的夏天极为搭调。新鲜的百合白洁如凝脂,清香扑鼻,极富水润;南瓜、胡萝卜等低脂果蔬养颜脆嫩;瘦肉丁酸甜紧实,丝毫不觉得肥腻;火龙果更不用多述其味之佳美了,她那诱人的色泽、饱满的肉质、细腻的口感、独特的芬芳早已让人心驰神往……这道菜,是极好的夏日小炒,在家,也可以轻松烹饪,还是宴请客人的一道好菜哦!