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叶健标 夏季必备最经典消暑养生菜(上)

发表时间:2012年07月17日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:14474

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叶健标,广州中心皇冠假日酒店3楼百粤楼餐厅中厨头镬有着长达18年的酒店从业工作经验和技术水平,擅长厨房管理和粤菜的出品与创新。曾经为珠海市市政府接待过杨尚昆、朱镕基、李瑞林、江泽民等多位国家领导人,并获得市政府的高度好评。开胃季节寻找开胃菜肴,这期介绍的百粤楼餐厅,先从一只简单又不简单的冬瓜盅说起。

嘉宾大厨
叶健标
广州中心皇冠假日酒店百粤楼餐厅 中厨头镬

第三期:雪衣大顶蟹肉凉瓜羹

  夏日一抹清新,一抹淡绿足以让人沉醉,倘若有这样的一道菜肴也是让人吃指大动吧!今天这道雪衣大顶蟹肉凉瓜羹,会让你有些意外的感觉,鲜美的清爽中带着淡淡的苦,让你的味蕾有种无穷的回味,让你的喉间有种丝丝的清甜。做法很简单,用上汤将凉瓜丝煮熟后加入凉瓜汁、蟹肉同煮,起锅前下蛋白拌匀即可。对于爱美减肥的女性朋友来说,这道汤羹也是不错的减肥料理哦

第二期:豆豉鲮鱼焖大顶凉瓜

  讲到凉瓜相信不是每个人都能欣赏凉瓜的苦涩,而今天出场的“大顶凉瓜”,与平日吃到的凉瓜有很大的区别,将让你在炎炎夏日中感受到一阵丝丝的“甘甜”。一罐普通的豆豉鲮鱼配上炸香的蒜子和碧绿的苦瓜之后顿时变得内涵丰富起来。鲮鱼香酥软韧,豉香味浓郁,但因为泡在油里保鲜,所以油份较大,跟凉瓜同炒,很好地中和了凉瓜的苦。而凉瓜吸收了鲮鱼的甘香清爽不腻,是很适合夏天的一道开胃菜。

第一期:迷你消暑海味冬瓜盅

  讲到冬瓜之于广东人,似乎是最有感情的一样瓜菜,大概是因为,广东人从小是喝着冬瓜汤长大的。冬瓜另有一种极受欢迎的吃法——以小号的冬瓜作为容器来炖汤,即冬瓜盅。只需选择品相好的冬瓜,削掉顶端约四分之一,去净瓜瓤后,加入喜爱的配料蒸炖即可。吃时可用勺子将瓜肉慢慢刮出,与其他汤料混食。由于集多种原料为一馔,滋味鲜美且降火祛暑,操作也不难,不妨尝试在家动手自制冬瓜盅

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