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姚东辉 健康美味地中海菜

发表时间:2012年07月13日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:3516

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姚东辉,广州悠客餐厅主厨。留学于法国,由于热爱烹饪,在餐厅边打工边向大师学习,开始了他的厨师之旅。他喜欢窝在厨房里摆弄食材,研究一些混搭的菜。什么食材什么口味都可以进来分一杯羹,他觉得两件食材搭配在一起,可能会起到神奇的化学作用。所以他喜欢“美食试验”—充满种种可能性。比如轻食中,虽然大量地运用蔬菜入菜,然而讲究美味与健康兼具的他卻认为,脂肪含量低、肉质清的白肉、鱼类,也很適合做成轻食类的主餐,所以他创作了这道加入藏红花等香料,无论在色泽或香味、口感上都十分迷人的“藏紅花汁煮鱼”,今天就来跟姚大厨学习一下吧!

嘉宾大厨
姚东辉
广州悠客餐厅 主厨

第三期:猎人烩鸡

  猎人烩鸡,带点粗旷的做法,整块鸡腿煎过之后放入新鲜番茄和番茄酱中煨煮,番茄的酸度可以软化鸡肉,肉中渗透浓郁的番茄酱汁味道。另外,以番茄和洋葱等蔬菜的自然甜,替代了糖和酱油,开胃美味中不失健康营养。吃这道猎人烩鸡时,如果酱汁有剩余,千万记得别倒掉了,它可是美味的精华,直接用来拌意大利面便又成为另一道美味的料理了

第二期:藏红花汁煮鱼

  藏红花和淳厚清甜的鲜奶在慢火的温热中渐渐释放,翻腾着的乳白色液体,直接将鱼肉浸熟。奇异的是,牛奶和鱼肉的搭配竟然是毫无腥膻,却散发出独特的藏红花清香。藏红花入菜后呈现金黃色特性,更让原本看起來单调的白色鱼肉,霎时变得金黄动人。鱼肉特别嫩滑,尤其鱼汤不能错过,入口像丝绸般的薄和滑,鲜甜没得顶!

第一期:西班牙海鲜饭

  素有西班牙“国饭”之称的海鲜饭堪称一绝。海鲜饭,顾名思义就是加入大量海鲜的饭,选用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、花蛤、青口,配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花焖制而成。而这道海鲜饭之所以美味,其秘诀则在于米是绝对不能洗且不能翻动的。也因为材料丰富,被浸透了汁液的米饭会呈现出诱人的金黄色。正宗的海鲜饭,米粒必须保持在半生半熟的状态,因为在西班牙美食的理论中,吃半生的米粒既可以尝到一半生米的原始味道,吃不惯夹生米粒的朋友加长焖煮时间便可

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