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【开胃果蔬】缤纷夏日--“小清新”果蔬季(下)

发表时间:2012年07月12日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:4272

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  杨禧,广州南航明珠大酒店行政总厨,厨龄十二年。身为80后大厨,他年纪轻轻,风华正茂,对于烹饪事业充满雄心和激情,醉心于菜式的创新,并乐于尝试新的食材,搭配和烹调更是炉火纯青,尤其擅烹粤菜。他不但是世界中餐名厨交流协会理事、高级营养保健师、广州亚运会航空运输先进个人、南航“十大杰出青年”,同时,还专心于“分子烹饪”研究,提倡“低温慢烹”的精确烹调技艺。2008年,南航明珠大酒店的“精品厨房”正式推出,杨老师带领160多人的厨师团队对日式、西式、中式等多种菜式进行精品研发,在追求健康、精致的同时,也对菜式背后的内涵和意境进行深究。几年来,“精品厨房”获奖无数,如二十二届广东国际美食节餐饮品牌特色宴席金奖、最佳品牌美食奖等;他个人更是硕果累累,如最近获得2012年世界厨王江阴华西争霸赛个人热菜项目中金奖。
  上期,他给大家带来了三道清爽十足的果蔬大餐,相信大家还意犹未尽。这回,我们依然以时令果蔬为主打,菜品不但清淡低脂,开胃健脾,而且每一道都雅趣十足!精致中意蕴悠长,味美中营养丰富。烹饪方法也很简单!所以,特强力推出新一波“缤纷夏日小清新系列”,让您一拂仲夏的燥热,冰冰爽爽凉个够!
  杨老师的冰爽蔬果餐,上期同样不容您错过哦!请猛戳:杨禧 缤纷夏日--“小清新”蔬果季(上)
嘉宾大厨
杨禧
广州南航明珠大酒店行政总厨
世界中餐名厨交流协会理事

第三期:蟹籽青瓜沙拉

  一道简单快手沙拉,只需要几分钟搞定。食材也很简单,蟹籽在大型超市可以买到,十分家常中却透露着大厨眼中百分百的诗情画意。青瓜用冰镇过,口感爽脆清新;用沙拉酱、蟹柳和蟹籽拌匀,荤素搭配,充实口感,更重要的是,这道菜让夏天一下子就鲜活明媚了起来。晶莹剔透的蟹籽咬在口中,咔咔作响,味蕾的微爆破感充盈了整个口腔。我想,这就是属于美食带给饕客的一种幸福呐喊。

第二期:水晶荔枝虾球

  这个时节的荔枝,正是汁饱满味甜爽的时候,说到它,首先想到的便是“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”这首脍炙人口的杜牧唐诗。杨贵妃对荔枝情有独钟,为得美人心,唐玄宗实为煞费苦心!为情感动之余,还有一首更著名的“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,更说明荔枝的味美甜鲜,人人爱之。不过,食太多荔枝是不合时宜的,容易上火。取几颗,用盐水泡几分钟,和新鲜虾球做成一道夏日清爽的小炒菜,便显得那么恰如其分。为了营造虾球雪白莹亮的效果,不妨尝试用大用水冲洗,不但去腥,还能使肉质更为爽嫩。

第一期:夜香蟹钳竹笙汤球

  夏日里暑热难耐,总免不了心烦气躁。而这道清雅汤羹,一定能拂去心头的浮躁情绪,卸下心中烦忧。杨禧大厨选用“真菌皇后”之称的竹笙和用小火慢吊两个钟头的清鸡汤搭配,甘香醇厚沉淀于味鲜清淡中,如同君子之交,淡于水,却浓于情。夜香花味甘,性温。有清肝明目、拔毒生肌、强筋壮骨、祛风除湿的食疗功效。但在这道汤中,只需要少许做点缀,待清汤酿成,取几朵在其中滚两滚,清香顿时弥漫开来,却是淡淡的地扑鼻,淡淡地绽放,淡淡地夺去你的心魂,淡淡地让你为之沉迷。