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王全胜 简单搭配的味蕾大刺激

发表时间:2012年07月09日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:3035

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王全胜,广州半糖煮题餐厅行政总厨。一个对食物原料非常挑剔的人,格外注重每道菜所用食材的质地和鲜度。1994年入行至今,一路走来,一路艰辛,却也正因为面对一次次的挑战不曾退缩而使他不断实现自我超越。他认为菜肴美不美,鲜不鲜,除了厨师高超的烹饪技艺,有没有用心寻找食材是关键。只有坚持这一点,才能传承菜的魂,不让其变味

嘉宾大厨
王全胜
广州半糖煮题餐厅 行政总厨

第四期:麻不甩锅巴

  锅巴,是人们用铁锅焖饭时,在锅底所结的一种焦黄饭。它声脆香喷,古时称“锅焦”、“焦饭”。又因嚼之有声,还称“格炸”、“格巴”等。在古代,人们虽然没有把它当作美味佳肴,但用锅巴做成各种风味食品,已早有所传。王师傅创新出这道麻不甩锅巴,酿入虾肉同炸,锅巴香脆,虾肉弹牙,口感一流啊!

第三期:腐皮五福袋

  这道形似布袋的菜肴是佛门菜系中的一道名菜。佛家经典禅语:我有一布袋,虚空无挂碍。布袋和尚(弥勒菩萨)在佛教非常著名,他平日以杖肩荷布袋云游四方,以禅机点化世人。取此菜名的用意在于令食者能有“色、声、香、味触”乃至“法”的感受,而又不执着于任何事物的“外形”。首先将虾仁、红萝卜、玉米切粒,调味炒熟,放入到腐皮袋中,再用韭菜梗扎口,下锅炸至金黄即可

第二期:麻酱捞乌冬

  在调味品中,芝麻酱可称得上是“谦谦君子”,与谁都能融洽相处。芝麻酱与食物搭配,不仅丰富了膳食的风味,也提高了膳食的营养价值。爽滑弹牙的面条在浓郁的麻酱中浸润,垮啦一声,一口沾着麻酱的金色面条便滑进了口中,香气四溢的芝麻酱在口腔内跳动,香醇不腻

看详细做法>>

第一期:青芥辣BB挞

   海鲜与青芥辣的妙搭,想必每一位喜爱海鲜的人都会垂涎。近日王师傅出招施展美味魔法,大胆选用不同突破性材料,为大家带来创新又美味的青芥辣BB挞。微辣与香浓的口感交织在一起,配上松软香酥的挞皮,舌尖感受到一股山雨欲来的高潮,就此成为舌下之臣