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【开胃果蔬】缤纷夏日--“小清新”果蔬季(上)

发表时间:2012年07月07日 作者:菜谱社区编辑:谭斌食光漫步点击数:3512

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  杨禧,广州南航明珠大酒店行政总厨,厨龄十二年。身为80后大厨,他年纪轻轻,风华正茂,对于烹饪事业充满雄心和激情,醉心于菜式的创新,并乐于尝试新的食材,搭配和烹调更是炉火纯青,尤其擅烹粤菜。98年他考入广州市旅游学校,开始烹饪生涯。在校期间,他勤学苦练,特别钻研于雕花技艺,还曾一举夺得广州技术烹饪比赛雕花组的二等奖。坚持不懈的努力和辛勤挥洒的汗水终于换来了苦尽甘来的成功。现在,他不但是世界中餐名厨交流协会理事、高级营养保健师、广州亚运会航空运输先进个人、南航“十大杰出青年”,同时,还专心于“分子烹饪”研究,提倡“低温慢烹”的精确烹调技艺。2008年,南航明珠大酒店的“精品厨房”正式推出,杨老师带领160多人的厨师团队对日式、西式、中式等多种菜式进行精品研发,在追求健康、精致的同时,也对菜式背后的内涵和意境进行深究。几年来,“精品厨房”获奖无数,如二十二届广东国际美食节餐饮品牌特色宴席金奖、最佳品牌美食奖等;他个人更是硕果累累,如最近获得2012年世界厨王江阴华西争霸赛个人热菜项目中金奖。

  虽然杨禧老师获得如此多殊荣,却没有一丝明星架子。性格格外开朗豁达,还很热情好客。采访中,他总是情不自禁地爽朗开怀而笑,可爱得像个大男孩。同时,他兴趣广泛,喜欢旅行、健身、游泳的他还是摄影达人,在小编拍美食成品图的时候,杨老师也忍不住过来指点一二,还很诚恳地建议说“嗯,要不要拿我的单反来?”对菜式的摆盘、拍摄的角度、甚至装饰的薄荷摆放的方向,都十分讲究。如此认真和一丝不苟,在小编眼里,实在是可爱至极!

  今天,杨禧老师特的创作了凉爽开胃的“小清新”夏日果蔬餐系列,盘盘精致,色香味俱全,素淡清爽,还雅趣十足!最重要的是,烹调方法并不复杂。只要用心,相信,您也可以精致清爽一整个夏天!

   下期更精彩,请猛戳:杨禧 缤纷夏日--“小清新”果蔬季(下)

嘉宾大厨
杨禧
广州南航明珠大酒店行政总厨
世界中餐名厨交流协会理事

第三期:竹笙穿酿冰川瓜

  这是杨禧大厨为酷热夏季量身定做的一款时令汤水。选取珍稀味美的竹荪和冰川瓜为整个菜式的主体,匠心独运地将冰川瓜穿入竹荪管中,造型雅致,还方便食用。竹荪有“真菌之花”、“菌中皇后”之美誉,具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能,被列为“草八珍”。冰川瓜是高寒地带的产物,形似冬瓜,味道更粉糯香甜,昏昏夏日,更带给人以冰爽之凉。两者用秘制浓汤煨之,再沸水滚过,改清鸡汤浸泡,新鲜百合和晶莹蟹籽佐之,晶莹剔透,清脆腴美,怡香袭人,精致脱俗,未曾有之。

第二期:菠萝牛仔骨

  “菠萝牛仔骨”一道中西合璧、创新十足的水果菜肴。菠萝味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻的食疗功效,正是夏日的时令水果。杨禧老师采用中西结合的烹饪方式,将牛仔骨先用胡萝卜、洋葱、青菜榨成的蔬菜汁腌制,这样不但令肉质松化、纤维感十足,达到外酥内嫩的效果,还可以去油腥,是时尚而健康的烹调趋势。菠萝用橙汁浸泡,甜中带酸,伴牛肉以滑炒,肥腻便一驱而散,汁香味浓,卖相诱人,牛仔骨肉质嫩滑,丰腴弹牙,香醇甘美的菠萝令人齿颊留香,滋味曼妙!

第一期:燕麦鹰嘴豆煮小金瓜

  这道夏日浓汤如果用深情款款形容,再合适不过。首先,汤头是杨老师用龙骨、鸡脚、猪皮、鲜支竹等十几种食材熬炖八个钟头浓缩而成,呈奶白色,润泽馥郁,用功极深;其次,选用日本小金瓜榨成浓汁,原汁原味,浓稠香甜;两者小火煨煮交融,用上等进口鹰嘴豆和红腰豆佐之,更丰富了浓汤的口感,层层递进,果香、豆香四溢缠绵,吃起来粉糯甘甜,酥软滑润。汤汁浓郁而甜蜜,三花淡奶加入更是将这道果蔬浓汤的口感推向高潮,淡妆浓墨,绵香极致!