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  • 白切鸡(大厨版)

    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:1小时40分钟

    准备材料:胡须鸡,鸡粉,糖,盐,小黄姜,葱碎,油

    菜谱特色:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。大厨选用荔枝林放养的走地胡须鸡,更加绿色原生态,肉质也十分鲜美细滑。 --来...

    标签: 大厨食谱 粤菜 顺德菜

  • 焖醉鹅

    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,焖 | 难度:容易 | 时间:40分钟

    准备材料:鹅肉,果皮,冰糖,冬菇,姜蒜,生抽,老抽,xo酱,米酒,蚝油,盐,鸡粉,大蒜

    菜谱特色:来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱:鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。大厨将鹅肉下锅爆炒之后,用以生抽、老抽、XO酱上色,加以米酒、...

    标签: 大厨食谱 粤菜 顺德菜 简单

  • 顺德公焖鱼

    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煎,煮,炸,拌 | 难度:容易 | 时间:30分钟

    准备材料:带鱼,生抽,鸡蛋,煎焗粉,冬瓜,头菜,烧肉,冬菇,姜,蒜头,大蒜

    菜谱特色:来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱:顺德公焖鱼,又名“鱼塘公焖鱼”。其选用顺德特有的“瘦身鱼”,鱼无泥味腥气,肉质滑而细致,更有弹性。制作中用大块的鱼段、肥美的烧肉...

    标签: 大厨食谱 粤菜 顺德菜

  • 煎焗鱼腩

    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备材料:鱼腩,葱,香芹,盐,海天金标生抽,糖,鸡粉,糯米粉,粘米粉,脆炸粉

    菜谱特色:来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱:魽鱼属塘鱼,肉非常滑,而且少骨。取其鱼腩煎焗,做法简单,口感也极佳。先将鱼腩部位切块后加糖、鸡粉、生抽等入入味,放入用粘米粉、...

    标签: 大厨食谱 粤菜 顺德菜

  • 凉瓜焖鱼头

    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,煮,炸,灼 | 难度:容易 | 时间:35分钟

    准备材料:鱼头,凉瓜,冬菇,蒜,姜块,海天金标生抽,盐,鸡粉,胡椒粉,鸡蛋,生粉,海鲜酱,大蒜,蚝油,糖,麻油,老抽

    菜谱特色:来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱:顺德的“瘦身鱼”颇为有名,肉质细腻鲜嫩,无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀,下锅炸至金黄,与爆香后的蒜头和冬菇以...

    标签: 大厨食谱 粤菜 顺德菜 简单

  • 鱼松瑶柱炒米粉

    类别:家常菜 | 烹饪方式: | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备材料:咸蛋黄,米粉,瑶柱,东古牌生抽,鲮鱼,香菜,葱,盐

    菜谱特色:来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱: 这道菜看似普通,但制法却非常特别。 首先用刀起出鱼肉,剁碎摔打成鱼蓉做成鱼饼,再下锅煎至金黄色。 其次爆香咸蛋黄,加入瑶...

    标签: 鲮鱼 咸蛋黄

  • 冰绿炒肉片

    类别:家常菜,热菜 | 烹饪方式:炒,炸 | 难度:容易 | 时间:20分钟

    准备材料:带鱼腩肉,荷兰豆,红椒,大蒜,姜,鸡粉,盐,香油,生粉,蛋清,糖,香葱

    菜谱特色:来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱:魽鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,其味甘性平,除了能补脾利水,还可以通...

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