前天有位网友在版里发帖寻问做丹麦酥皮类制品,高低粉的比例,

  这让我突然有种想做丹麦面的冲动 ,

  丹麦酥皮面能做很多品种,如风车酥,横槟派,可颂面包,红豆条传统牛羊角包, 
 
  因为采用是包酥,'叠背子'方法,反复折叠.切开面就能看到清晰油和面夾层.

   这种面包吃起來外面酥脆,里面揉软, 每层面中都夹片狀黃油烤出來比一般面包也香好多

     丹麦面最传统,也是最有技术含量的就是传统的羊角面包,

   
 
    

              

成品

            

           
          

丹麦面制作原料

   
    高粉 350g  低粉150g  酵母10g  盐 8g   白砂糖 60g  奶粉15g   鸡蛋 2 个   冰水150g   黃油 50g





         

玛琪琳

         
              
              

制作过程

制作过程

         

成品

              

                 

成品

                                 

                         

特寫

           

                                      小帖士; 包制玛琪琳时一定要在常温下软化,;太硬面叠制时会碎掉,


                                               玛琪琳[片状黃油] 厚度要与面厚度要基本相同, 

                          冰水可依据温度去控制一般这样天23=25度之间就行了,这养面的韧性强.