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pigman私厨——红葱头沙姜焗鸡

pigman 发表日期 :2017-11-13 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :698
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主要材料一览


鲜鸡先用水冲干净,然后砍成小块


蒜头去掉包衣,个头较大的,可以切成两半;红葱头先将外层包衣去掉,然后切掉头部和根部;沙姜用小刀刮去表皮,用刀背压碎,切成小粒;生姜用小刀刮去表皮,用刀背压碎;香葱切成50px小段



猛火热锅,倒入少许的生油
待油温达到7成热,放入生姜跟蒜头快速翻炒,接着倒入红葱头和沙姜继续翻炒


待蒜头表面轻微有点变色,倒入鸡块,加盐,来回翻动,烫1分钟


依次倒入花雕、生抽、蚝油、白砂糖,继续翻动几次


收中火,盖上锅盖焗3分钟,开盖投入葱段


盖上锅盖再焗1分钟即可上桌


肉质鲜嫩,一口下去立马让人欲罢不能


盛起后的样子


pigman私厨——红葱头沙姜焗鸡


准备时间:15分钟,烹饪时间:10分钟,难度:★★★☆,口味:★★★★★
推荐理由:,一开锅红葱头带上沙姜的香气扑面而来,难以抗拒的魅力。肉质鲜嫩,一口下去立马让人欲罢不能。


材料:

1、鲜鸡900克;

2、红葱头 80克;

3、沙姜2块;

4、蒜头1个;

5、生姜2块;

6、香葱1棵。

 

调味料:

1、生抽3汤匙;

2、蚝油2汤匙;

3、食盐1茶匙;

4、白砂糖2茶匙;

5、花雕酒2汤匙;

6、生油少许。


烹制器具:

24寸焖锅;


准备工作:

1、鲜鸡先用水冲干净,然后砍成小块;

2、红葱头的处理,有点类似于洋葱,先将外层包衣去掉,然后切掉头部和根部;

3、沙姜用小刀刮去表皮,用刀背压碎,切成小粒;

4、蒜头去掉包衣,个头较大的,可以切成两半;

5、生姜用小刀刮去表皮,用刀背压碎;

6、香葱切成50px小段。

 

烹制方法:

1、猛火热锅,倒入少许的生油;

2、待油温达到7成热,放入生姜跟蒜头快速翻炒;

3、接着倒入红葱头和沙姜继续翻炒

4、待蒜头表面轻微有点变色;

5、倒入鸡块,加盐,来回翻动,烫1分钟;

6、依次倒入花雕、生抽、蚝油、白砂糖,继续翻动几次;

7、收中火,盖上锅盖焗3分钟,开盖投入葱段,盖上锅盖再焗1分钟即可上桌。


Tips:

1、本次烹调的鲜鸡是选用了产自广东龙门的胡须鸡,皮脆柔嫩,出来效果相当不错。

2、在添加调料时,放入花雕酒后,可先让鸡肉吸收一下,隔半分钟再放其他调味品。 

3、采用【李锦记】的精选生抽搭配财神蚝油会令菜式更添滋味。 

4、用铸铁锅烹饪,既可以保温,又可以加快烹调时间。 5、这款菜式焗出来的汁料很适合用来拌饭。

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