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草莓果肉雪洛可冰淇淋的做法步骤

POCO手机用户 发表日期 :2017-10-30 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :1228
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  主料

  草莓400g-500g蛋白150g

  糖200g-250g淡奶油410g

  柠檬汁几滴水160g



1.250g草莓切片(喜欢果肉多的可以增加到350个)加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软,不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多,如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量


2.150g草莓榨汁,可以榨出90g草莓汁,备用


3.模具贴一圈纸固定好,如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的


4.150g白糖加60g水中小火煮至120度左右,不要搅拌,如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。


5.在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁,高速打发至6-7分,因为没有加糖所以不会特别挺立,大约就是接近湿性发泡,就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油,而不是冰激凌。


6.将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌,搅拌至温度降至手温,然后放置凉透,可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。


7.淡奶油加少许糖或者不加打发至八分,先高速打,至有纹理改低速,感觉有阻力即是八分。


8.把打发的淡奶油加入蛋白,这张图可以看到二个的打发状态。


9.加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水


10.用刮刀翻拌均匀,一定要拌匀,这个不是戚风,不怕消泡,如果没有搅拌均匀冻好里面会有白色的蛋白颗粒就不好了,像图片这样即可。


11.倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上,做出来的混合物大约1100g,我放了5个中型的模具。家里用直接放一个可以冰冻的罐子就好,想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。


12.细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃来


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