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蒜苔烧马鲛鱼

一个人 发表日期 :2017-09-28 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1086
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食材

千渔旺马鲛鱼一条 蒜苔120g 白糖50g 料酒1勺 米醋1.5勺 有机酱油2勺  八角3粒 花椒8粒  小米辣一根


步骤

1、热锅凉油,放入八角花椒姜蒜片爆香

2、快速将鱼段平铺在锅里,随后加入料酒、米醋、酱油、白糖,再加入足量水,只要刚没过鱼就成

3、大火烧制,全程无需给鱼翻面,烧制中可时常用铲子将汤汁浇淋鱼面,待鱼基本成熟还有两三分钟出锅前,把蒜苔撒入,继续盖盖大火收汁,喜欢吃小米辣可撒入一点提味。

 

小贴士

1、全程烧鱼不用翻面,最后留够汤汁,装盘时将汤汁浇淋鱼上即可。

2、全程大火烧制,鱼可以保持鲜嫩,肉质松软更美味。喜欢吃蒜苔可以早点加入并多加蒜苔,味道更浓。

3、晚加蒜苔可以味道清香并色泽好看。

4、烧此鱼无需额外加盐,酱油的量足够咸味了。


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