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水煮虾滑

一个人 发表日期 :2017-09-27 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :792
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食材 千渔旺虾仁 200g 蛋清 一个  蔬菜 料酒 盐 淀粉 八角等香料 豆瓣酱 姜蒜末 干辣椒 

 

步骤

1、200克虾仁剁泥。不用剁的太细,保留虾的口感。


2、加一只蛋清,适量料酒和盐,顺时针搅拌,再加与虾泥等量的淀粉,继续顺时针搅拌。



3、将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱,冷藏1-2小时,这样虾滑更好成型。



4、冷油小火熬八角等香料,出香后关火丢弃香料,锅中留一半油,另一半盛出备用。


5、放三大勺豆瓣酱大火炒出红油,加姜蒜末,干辣椒,爆香后倒适量水烧开,用小勺子将虾滑打成丸状入锅,煮3分钟至浮起。



6、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段。将之前备用的一半油烧热,浇在虾滑上。


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关键字:水煮虾滑

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