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原创【老池食谱】江西扎粉。

老池 发表日期 :2017-07-04 类型:家常/中餐
新星厨神四级 点击数 :1348
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原创【老池食谱】江西扎粉。

『未经作者同意而转载是盗版行为,勿以身试法。』

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老池的朋友从江西乡间回来,带了一大包三市斤重的手信送给老池,是正宗地道的万载县米粉,礼貌上在现场打开一看,每一市斤用禾秆扎紧,一股酸酵味冲上嗅觉,突然间有些抗拒;朋友说有禾秆扎的未必是真品,加上这酸酵味才是百份之一百正品,煮熟之后就没有了。超级市场不存这类货色,所以有钱也买不到,老池买过几种包装引人注目的「江西米粉」,产地和公司都并非在江西。

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在早年,生产扎粉的传统工艺都离不开水流和水碓,而江西省、宜春市、万载县、罗城黎明村的上碓、辛家两个自然村庄,它不仅坐落在泰溪河边,还有一间有多个碓臼的水碓房,碓房边又有一大片砾石冲积成的沙洲便于晾晒扎粉,因而这里在过去是罗城生产扎粉最有名的地方。江西朋友又云,烹调扎粉可炒可汤,不过最高难度是水泡的过程,水温和时间冬夏有别,要慢慢地掌握。江西老乡最喜欢炒扎粉,还要加辣;冬季就要放热汤。此君深知馋人最爱寻寻觅觅中外各地食材秘方,特别送来一大包,老池谨此道谢!

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材料:- 江西扎粉2排,自来水,生菜。

汤料:- 史云生鸡汤。

配料:- 枫泾丁蹄、午餐肉、鸡蛋。

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制法:-  1) 江西扎粉2排泡浸在自来水内4小时,每小时用筷子轻轻松开。

2) 水煮鸡蛋3分钟,待冷,去壳开边,留后用。

3) 丁蹄、酱鸭、午餐肉放在室温一小时备用。

4) 大水烧开,放入江西扎粉,3分钟后沥干,不必过冷河。

5) 扎粉和配料放碗内。

6) 用史云生鸡汤灼熟生菜,全部加入碗内。


J005 江西紮粉  A



J007_泡水 A



J010 醬香鴨 n A



J011 醬香鴨 A



J012 醬香鴨 A



J013 丁蹄 A



J015 港式 _A


吃后感:-相当满足。下一回试制“三丝炒江西扎粉”。




关键字:diy

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