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原创【老池食谱】枫泾丁蹄。

老池 发表日期 :2017-06-07 类型:家常/中餐
新星厨神四级 点击数 :1357
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原创【老池食谱】枫泾丁蹄

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枫泾镇是一个地方,在上海的西南,被划入上海市金山区,距市中心50公里,是上海的「边疆」,其实离开嘉兴更近。清末民初,随着农业的发展,枫泾的米、麸业、黑土猪、耕牛贸易发展加快,尤其是那些黑土猪,体小而壮、身黑蹄白、皮薄而嫩、精多肥少,实在是猪中精品。

(图) 枫泾



清咸丰二年(1852年)春,在横跨吴越的界河南畔,古老的致和桥西侧,响起爆竹声,「丁义兴」小酒店在热闹的南大街上开张了。店面不大,却布置得干净素雅。小店除供应黄酒外,兼卖佐酒热菜。烧菜掌勺的是老板娘,利用土生土长的黑土猪来做扎肉,烧得香气扑鼻,咸淡适宜,招徕了不少顾客。可惜好景不常,其他食肆争相仿效,「丁义兴」生意一落千丈。巧手的老板娘,泡制了一道三旺三文煨焖的红烧蹄䠙,内加特晒酱油、枫泾黄酒以及精盐、冰糖等,同时选用上等的十几种香料,入口便知真伪,“丁蹄”一炮而红。

(图) 丁蹄作坊


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老池从上海出发,过杭州湾大桥前,途经枫泾,如此良机不可失,马上入货。除非阁下的猪蹄胜过枫泾的�\土猪,厨艺和丁大娘不相上下,个人还是主张光顾「丁义兴」吧,因为制作工序相当复习,并非一般红烧蹄䠙可比。回家后,老池来一份丁蹄米粉;跟着另一顿午餐,妙想天开,用丁蹄涂上少许黄芥末制三明治,德国咸猪手给比下去了。


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吃后感:- 下回经过枫泾,不要忘记入货啊 !


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