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笔耕不辍 厨房不冷

唐三三 发表日期 :2017-05-02 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :858
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简单的生活,比诗还浪漫。
你的心和胃,由我们来温暖治愈。

相信爱的人,才会和爱相遇。

 

 


 

说到美食,中华民族源远流长的饮食文化信手拈来;而吃货们,蛰伏在人间烟火里,不争朝夕争美食。

摄食记》那句文案,“吃是最好的安慰。 而关于的故事,在清晨、在日暮,在每个有人的餐桌上时时上演着。

 

 


 

现实不如剧,食物才是最切实际的安慰。一食 一生活 一品 一绝伦。

摄食记今天给大家分享的是吃出最好的自己之“宜宾燃面”

 



燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

 


 

宜宾燃面的特点:松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣,一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴,滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油,紫菜和豆芽组成,撒上细盐和胡椒等调料,清淡鲜美,吃面前喝上几口,清理食道,打开食欲,吃完面后,再喝上几口,鲜汤化食。加点醋,醋更开胃,更消食了,喝下去让人解除劳累的疲倦,精神饱满地去回味这碗好面。一碗面,一碗汤,即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。



燃面含有丰富的钙铁锌元素,而且不含添加剂,绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面,旧称油条面,早在清朝光绪年间便开始有人经营,是宜宾传统的名小吃。
  它选用本地优质面条为主料,以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣 椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
  面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口,不愧为巴蜀一绝!又因其油重无水,引火即燃,故名燃面。在宜宾,你随便走进哪家面馆,都能尝到地道的燃面,保证好吃得让你舌头打结。
1961年,朱德委员长到宜宾视察,品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口,给予了高度评价,说“几十年来未吃到过这种面了,希望继承下来”。
  宜宾人的早餐以面食为主。宜宾人把简单的面食做的是花样百出,味道鲜美。面令人情有独钟的则首推燃面。“燃面”故名思意可以点燃的面,可想而之它能不好吃吗?一进入面馆:“师傅,来二两燃面。“

 


1961年,朱德委员长到宜宾视察工作,品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口,给予了高度

 评价,说“几十年来未吃到过这种面了,希望继承下来”;

1990年10月,宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动,一举夺魁,摘取“四川省名小吃”金奖;

1997年12月,在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动,宜宾燃面被认定为“中华名小吃”;

2010年7月,宜宾燃面***正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目;

2011年6月,宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。

 



一年又一年,你身后永远有那么一个人,越来越不懂你,但越来越爱你。

会不会有一天,我们不再记得曾经的那个味道,而你仍在我身边,只是静静的牵着我的手,走在那样一个老城上。为了那个瞬间,我愿意陪你聊很久,等很久。我想,这就是我们美食的意义。

 

 



离开充满童年记忆的四川老家,只身一人来到上海求学,7年的沪上时光,完成了学业,收获了爱情,如今和她心爱的人一起来到了北京工作。说,她并不讨厌漂泊,每当想起家乡那一碗面的味道,我总能为她一个人下厨房。


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